Semolina doce frita, uma sobremesa muito simples, mas realmente deliciosa, perfeita para o Carnaval, mas ótima também em outros períodos do ano. Uma receita típica do Piemonte, que fazia parte do famoso fritto misto, incluindo tanto ingredientes salgados (carne, miudezas, verduras…) quanto ingredientes doces (frutas e creme). O preparo é muito fácil, primeiro se faz um creme de semolina açucarada, deixa-se esfriar bem, depois corta-se, empana-se e frita-se. O resultado lembra muito a Crema frita, mas com um sabor mais leve e delicado. Experimente esta receita, garanto que é deliciosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 99,89 (Kcal)
- Instrumentos 14,17 (g) dos quais açúcares 5,81 (g)
- Proteínas 3,36 (g)
- Gordura 3,39 (g) dos quais saturados 1,40 (g)dos quais insaturados 1,88 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sódio 16,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leite integral
- 50 g açúcar
- 125 g semolina
- 1 gema
- casca de laranja (ou de limão)
- essência de baunilha (a gosto)
- 2 colheres farinha de arroz (ou farinha 00)
- 2 ovos (pequenos)
- q.b. farinha de rosca
- óleo de amendoim
- açúcar cristal (para a superfície)
Ferramentas
- Panela
- Filme plástico
- Batedor de mão
- Panela
- 3 Tigelas
- Papel absorvente para frituras
- Bandeja
- Assadeira ou outro recipiente retangular
Preparo
Despeje em uma panela (de preferência antiaderente) o leite, adicione o açúcar, a casca da laranja e uma colher de chá de essência de baunilha (a gosto).
Leve ao fogo até ferver, depois adicione aos poucos a semolina. Mexa rapidamente com um batedor para não formar grumos. Continue cozinhando, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, mexendo com uma colher de pau. Você obterá um creme espesso, semelhante a uma polenta.
Espere alguns minutos para que a semolina esfrie. Quando estiver em temperatura ambiente, adicione a gema de ovo e misture.
Transfira a semolina cozida para uma assadeira retangular, forrada com filme plástico (ou papel manteiga). Alise bem para obter uma espécie de bloco. Cubra novamente com o filme plástico e coloque na geladeira até que o creme esteja completamente firme, recomendo pelo menos 3-4 horas (1).
Transfira a semolina para uma tábua e corte em retângulos ou losangos.
Prepare 3 tigelas, uma com farinha, uma com os ovos batidos e uma com farinha de rosca (2).
Passe os pedaços de semolina primeiro na farinha, depois nos ovos, e por último na farinha de rosca (3).
Despeje cerca de um litro de óleo de amendoim em uma panela alta e estreita. Quando estiver bem quente, frite as semolinas colocando poucas por vez, até que fiquem douradas (cerca de 3-4 minutos).
À medida que estiverem prontas, escorra e coloque em uma bandeja com papel para frituras, para que sequem.
Por fim, polvilhe com açúcar cristal.
A semolina doce frita está pronta, recomendo servir assim que feita, com sua crosta crocante!
Dicas e notas
Se sobrar, você pode guardar as semolinas na geladeira por alguns dias e depois requentá-las no forno ou na fritadeira a ar.
Para esta receita, você precisará da semolina usada para os nhoques à romana (não confunda com a sêmola remacinada, que não serve por ser fina demais).
Você pode aromatizar o creme com laranja ou limão. A baunilha é opcional.
Se possível, recomendo preparar o creme na noite anterior e deixá-lo na geladeira durante toda a noite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas semolinas se obtêm com estas quantidades?
Consegui 28 semolinas, mas você pode fazê-las um pouco maiores, contanto que todas tenham aproximadamente o mesmo tamanho.
Posso usar outro óleo no lugar do de amendoim?
Outros óleos também servem, contanto que tenham um ponto de fumaça elevado (verifique no rótulo). Como alternativa, você pode usar banha. Sempre lembre de usar óleo fresco, não deixar ferver a temperaturas muito altas e fritar poucos pedaços por vez.
