O Caldo de frango com cardos e stracciatella, me faz pensar no tempo que foi, mas principalmente na senhora Maria, e em quando ela preparava essa delícia para o dia de Natal. Memórias de infância, ligadas a afetos muito importantes, que tiveram a sorte de durar no tempo. Preparar, portanto, esta receita, tem para mim muitos significados, mas principalmente o sabor de casa. Ela não poderá mais me dizer, se eu errei algo ao realizá-la, mas estou segura de que ela ficaria feliz.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg e meio cardo para limpar
- 1 galinha: 2 litros de caldo
- 350 g carne moída de vitela
- 3 ovos
- 150 g queijo parmesão ralado
- 1 limão, raspas e suco
- 4 pitadas noz-moscada
- q.b. sal
Ferramentas
- 2 Panelas
- 2 Tigelas
- Batedor de mão
Preparação
Primeiro de tudo, organize a sua bancada com todos os ingredientes já medidos, para ter tudo à mão.
Encha uma panela grande com água suficiente para cobrir uma galinha, talvez dividida ao meio, para aproveitar ao máximo sua carne.
Agora pense no cardo, começando pelos espinhos laterais das costelas que devem ser removidos, bem como a película interna, para que reste apenas a parte macia.
Em uma tigela grande cheia de água e enriquecida com o suco de limão, mas somente após raspar a casca, mergulhe as costelas do cardo, para que não escureçam.
Coloque-os então para ferver e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que estejam macios.
Depois de cozidos, escorra-os, deixe esfriar, mas depois corte-os em pedacinhos, de cerca de 2 centímetros, para que possam ser comidos sem precisar usar faca.
Coloque a carne moída em outra tigela, junto com as raspas de limão, metade da dose de parmesão ralado e o sal, para dar sabor.
Misture bem e depois forme pequenas almôndegas, do mesmo tamanho de grão-de-bico, e coloque-as em um prato.
Prepare também os ovos batidos, adicionando a eles o restante do parmesão ralado e a noz-moscada, para que estejam prontos para a parte final da receita.
Quando o caldo estiver pronto, retire a carne, coe e coloque de volta na panela grande, junto com os cardos e as almôndegas, para que os sabores de todos os ingredientes se unam bem.
Assim que começar a ferver, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, para que o caldo e os cardos possam se impregnar de sabor.
Após esse tempo, adicione a stracciatella e deixe cozinhar por mais alguns minutos, para que os ovos possam se firmar bem.
Sirva o seu Caldo de frango com cardos e stracciatella bem quente.
Dica: se você está procurando uma entrada natalina, não perca: Língua com pesto de alcaparras e vinagre
Gostou da minha receita Caldo de frango com cardos e stracciatella? Siga-me na página Facebook para não perder nenhuma novidade!!
