Preparo

• Coloque para ferver uma panela cheia de água com o caranguejo, mas apenas até mudar de cor.

  Escorra e deixe esfriar.

  Em outra panela grande, coloque 2 dentes de alho, 1 cebola, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, e as patinhas pequenas do caranguejo.

  Doure em fogo alto, e depois adicione 400 g de polpa de tomate, e complete com bastante água.

  Adicione sal, abaixe o fogo, e comece o longo cozimento.

  Enquanto isso, retire as pinças do caranguejo, e reserve.

  Abra-o, mas com a ajuda de uma colherzinha no início, e de uma faquinha pontuda depois, remova toda a carne.

  Lembre-se de tentar inserir a faquinha também nos menores buracos… há muita carne.

  Tudo o que for macio é comestível… não se deixe enganar pela cor.

  Os restos do caranguejo, adicione-os ao caldo de cozimento.

  Guarde a carne na geladeira, coberta com filme plástico, e deixe o líquido cozinhar por pelo menos 3 horas.

  Se secar antes do tempo, adicione mais.

  No final do cozimento, quando tiver se reduzido quase completamente, pegue um coador, de preferência um Chinoix, e coloque tudo dentro.

  Esprema com força, para que saia também um pouco de carne, e não só líquido.

  Em uma frigideira antiaderente, coloque o alho picado, sal, as pinças e 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem para fritar.

  Adicione uma pitada de pimenta, o restante da polpa de tomate, a carne de caranguejo, e o líquido coado do seu caldo.

  Deixe cozinhar em fogo baixo, até que o molho atinja a consistência certa.

  Cozinhe as linguine, escorra e misture com o molho por 1/2 minutos.

  Sirva suas Linguine integrais com carne de caranguejo, bem quentes, e polvilhe com salsa fresca picada e um fio de azeite cru.