O Risoto à marinara com tomate me leva de volta no tempo, quando eu vivia em Riccione, Romagna, onde é comum prepará-lo com molho. No entanto, há anos, eu o preparo sempre em branco. Para a realização desta receita, eu uso apenas peixes frescos, mas, consequentemente, o tempo necessário para a preparação é bastante longo. Você pode contornar isso usando peixes congelados, mas, por favor, certifique-se de que sejam de excelente qualidade.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g arroz Arborio/Vialone nano
- 400 g camarões
- 400 g lulas já limpas
- 500 g amêijoas
- 1 kg mexilhões
- 500 g polpa de tomate
- 4 dentes alho
- 1 copo vinho branco
- 600 g caldo de peixe/bisque/ou em alternativa caldo vegetal
- q.b. salsa picada
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 2 Panelas
- 2 Tigelas
- Peneira
Como preparar o Risoto à marinara com tomate
Para preparar o Risoto à marinara com tomate, organize seu espaço de trabalho com todos os ingredientes já medidos, para ter tudo à mão.
Descasque os camarões, lave-os, mas não descarte as cascas, pois você irá colocá-las em uma panela, para ferver com 1,200 litro de água e 1 dente de alho.
Deixe cozinhar em fogo baixo, até que todo o líquido tenha reduzido pela metade.
As amêijoas devem ser colocadas em água e sal por algumas horas, para que soltem a areia residual, que normalmente retêm em seu interior.
Enquanto isso, limpe bem os mexilhões, lave-os e coloque-os em uma tigela.
Lave bem as amêijoas e coloque-as para abrir, junto com os mexilhões e um dente de alho em uma caçarola grande, mas de bordas altas.
Desligue o fogo e deixe-as esfriar antes de descascá-las, para não se queimar.
Não descarte a água de cozimento, pois pode ser útil mais tarde.
Pegue uma frigideira grande, mas ainda de bordas altas, e coloque dentro dela, dois dentes de alho picados, o azeite de oliva extravirgem, assim como as lulas cortadas em pedaços, e deixe dourar.
Adicione o arroz, e deixe torrar junto com os moluscos, mas após alguns segundos, deglace com o vinho branco.
Despeje a polpa de tomate, assim como o caldo de peixe, obviamente filtrado com a peneira, e cozinhe por pelo menos 15 minutos, em fogo médio-alto.
Após esse tempo, adicione os mexilhões, as amêijoas e também os camarões, e se necessário, um pouco da água de cozimento dos moluscos, obviamente sempre filtrada, e termine o cozimento.
Geralmente não adiciono sal, pois os mexilhões e as amêijoas já contêm sal suficiente, às vezes até demais.
Termine o cozimento do seu Risoto à marinara com tomate, mas sirva-o polvilhado com salsa fresca picada.
Dica: se você quiser saber mais sobre arroz e risotos, não perca: Como se prepara um risoto
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