Preparo

• Primeiro, organize sua bancada de trabalho.

  Pique as ervas, mas grosseiramente, e coloque-as em uma tigelinha.

  Rale a casca de duas laranjas, mas faça tiras bem finas com a terceira.

  Esprema todas as três e adicione a mesma quantidade de água ao suco que obteve.

  Despeje o líquido em uma panelinha e aqueça.

  Agora, em uma tigela grande, coloque as coxas sem pele junto com as azeitonas de Gaeta.

  Adicione sálvia e alecrim, sal, e misture bem.

  Em uma panela alta, despeje 4 colheres de azeite de oliva extra virgem, a cebola fatiada, e refogue.

  Adicione as coxas, mas com todo o seu molho, e continue a fritar por alguns minutos (deve se formar uma crosta bonita em volta da carne).

  Neste ponto, adicione as tiras de casca, todo o líquido já quente, e abaixe ligeiramente o fogo.

  Cubra, e deixe cozinhar por cerca de trinta minutos.

  Na metade do cozimento, adicione as tiras de casca de laranja e uma primeira pitada de pimenta.

  Se a carne secar muito antes do final do cozimento, adicione, aos poucos, água bem quente.

  Uma vez cozidas, polvilhe com pimenta de Madagascar e adicione o restante do azeite de oliva extra virgem.

  Sirva suas Coxas de frango à laranja bem quentes e regadas com o molho.