Risoto à marinheira, é um dos pratos de peixe que mais gosto. Trata-se de uma receita que exige um pouco mais de tempo, mas é muito simples de fazer. Nesta preparação, como vocês verão a seguir, não uso sal, porque, de acordo com o meu gosto, os frutos do mar já oferecem a salinidade necessária. A versão que eu mais gosto é a do risoto branco, mas se você quiser tentar com tomate, também fica muito bom.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g Arroz Carnaroli
- 400 g camarões
- 300 g lulas
- 1 kg Mexilhões
- 500 g amêijoas veraci
- 1 dente Alho
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- 1 copo Vinho branco
- q.b. Pimenta vermelha
- q.b. salsinha picada
- Casca e cabeças dos camarões
- 1 cenoura
- 1 talo Aipo
- 1 cebola
- 2 colheres Purê de tomate
Ferramentas
- 2 Panelas altas
Como preparar o Risoto à marinheira
Para preparar o Risoto à marinheira, organize sua área de trabalho com todos os ingredientes já medidos, assim você terá tudo à mão.
Normalmente, prefiro comprar alimentos frescos, mas quando não é possível, recorro a um bom congelado.
Primeiramente, você deve preparar um bisque, ou seja, um tipo de caldo de peixe, que se obtém com as cabeças e as cascas dos camarões.
O caldo que obteremos servirá para regar o nosso risoto.
Corte os legumes em pedaços grandes e coloque em uma panela alta para dourar, junto com 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
Em seguida, adicione todos os resíduos dos camarões e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente cerca de 2 litros de água, o purê de tomate e leve à fervura.
Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 3 horas.
De vez em quando, adicione água fria, lembrando que deve cozinhar por bastante tempo, mas não deve reduzir muito.
O líquido necessário deve ser cerca de três vezes o peso do arroz.
No final do cozimento, coe o bisque e coloque de volta no fogo.
Abra os mexilhões e as amêijoas, deixe esfriar e depois retire os moluscos, colocando-os em uma tigela, junto com seu líquido de cozimento coado.
Corte as lulas em pedaços, depois de limpas, e refogue em uma panela grande com 5 colheres de sopa de azeite de oliva.
Adicione o arroz, toste-o e então, aos poucos, adicione conchas de caldo.
Na metade do cozimento, adicione mexilhões e amêijoas com todo o seu líquido.
Ajuste o tempero com pimenta vermelha e, apenas com o fogo desligado, durante a finalização, adicione os camarões, que cozinharão apenas pelo tempo necessário.
Sirva o seu Risoto à marinheira polvilhando com salsinha fresca picada.
Notas
Dicas e variações:
Quando preparar uma receita que exige o uso de crustáceos, se forem frescos, nunca jogue fora as cascas, mesmo que sejam mínimas.
Coloque-as em um recipiente e guarde no congelador, para usá-las quando tiver uma quantidade adequada para fazer um bisque.
Se quiser, pode preparar no dia anterior todo o peixe, o bisque, exceto os camarões, que devem ser cozidos apenas no momento final, junto com o arroz.
Quer tentar a versão com molho? Então não perca a próxima receita: Risoto à marinheira com tomate
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