O macarrão com couve-rábano siciliano é uma sopa ligada à tradição do território do Etna.
O couve-rábano siciliano é conhecido como cavolo trunzo de Acireale.
O cavolo trunzo pertence à família das Brassicaceae ou crucíferas, juntamente com brócolis e couve-flor.
É um couve-rábano típico da região de Aci – entre Acireale e Catânia – nas encostas do Etna, e o nome retoma um apelido com que os cataneses brincam com os habitantes de Aci, como quem diz: cabeça de rábano.
É uma variedade antiga, de sabor forte e inconfundível.
É de pequenas dimensões, envolto em folhas longas e a parte comestível apresenta estrias típicas roxas.
A produção acontece em dois ciclos principais: no outono, de outubro a dezembro, e na primavera, de abril a junho, com colheitas que hoje podem chegar até três vezes por ano.
Tornou-se Presídio Slow Food, em defesa de uma variedade histórica e de sua ligação com o território.
É usado na cozinha típica local e é muito apreciado pela sua versatilidade: pode ser consumido cru em saladas ou cozido, refogado sozinho ou com massa.
Hoje degustamos ele na tradicional sopa de couve-rábano siciliano.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Cozinha Regional Italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
- 120 g espaguete integral (quebrado)
- couve-rábano (cavolo rapa)
- a gosto água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada alho em pó
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 100 ml água (200 ml se quiser uma sopa mais líquida)
- a gosto molho de tomate (caseiro)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Panela com tampa preferivelmente de vidro
Preparo
Retire as folhas externas mais duras e danificadas, selecionando as folhas internas menores e mais tenras.
Com uma faca, descasque os nabos na base do couve-rábano e corte-os em cubinhos.
Reúna folhas e cubos em uma peneira e lave bem sob água corrente.
Ao cozinhar, use o mínimo de água possível para preservar melhor as propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione as folhas e os cubos e uma pitada de bicarbonato para que as folhas fiquem de um verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente as folhas e os cubos e transfira-os para um prato.
Não jogue fora a água do cozimento: ela servirá para cozinhar a massa.
Em uma panela, aqueça um pouco de alho em pó e um par de pimentas vermelhas secas inteiras.
Adicione as folhas e os cubos e a água liberada pelas folhas e pelos cubos no prato, a gosto.
Refogue com 100 ml de água [200 ml se quiser uma sopa mais líquida].
Retire da panela as pimentas vermelhas.
Adicione a gosto o molho de tomate e misture.
Acert e o sal e moa a pimenta.
Deixe ferver alguns minutos para integrar os sabores.Cozinhe a massa al dente na água de cozimento do couve-rábano se você a tiver reservado, escorra e enxágue rapidamente sob água corrente.
Enquanto isso, leve novamente o caldo com o couve-rábano à fervura.Despeje a massa na panela com o caldo de couve-rábano e misture.
Sirva.
Moa a pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem.Seu macarrão com couve-rábano siciliano está pronto.
Bom apetite!
O macarrão com couve-rábano siciliano é um primeiro prato – fonte de carboidratos – vegetariano e fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes, compondo assim uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Ótimo também sem adição de molho de tomate, ao natural.
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o couve-rábano siciliano?
Você pode substituí-lo por brócolis, couve-flor ou couve-manteiga (cavolo nero), adaptando os tempos de cozimento.
