A Panzanella com mexilhões, nasceu assim como muitas das minhas outras receitas, da necessidade de esvaziar a geladeira dos restos. Já que na cozinha nada se desperdiça, pensei em adicionar à receita clássica romana, os mexilhões que sobraram do sauté da noite anterior, e as azeitonas de Gaeta. Ótima ideia, não acham? Quanto ao pão amanhecido, sempre tenho uma reserva, porque sempre que sobra, deixo secar em um pote de vidro.
O de hoje é especial, porque usei o Pão com nozes, que fiz na semana passada… eu adoro.
Para tornar mais rápida a realização desta receita, você pode optar por mexilhões congelados sem casca: um pacote será suficiente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 8 Tomates vermelhos San Marzano
- 150 g Pão amanhecido
- 1 kg mexilhões
- 1 pepino grande
- 1 cebola roxa de preferência de Tropea
- 30 azeitonas de Gaeta sem caroço
- 1 colher de sopa Orégano
- 2 ramos Manjericão
- 1 dente Alho
- a gosto Vinagre de vinho branco
- a gosto Azeite de oliva extravirgem
Como preparar a Panzanella com mexilhões
Para preparar a Panzanella com mexilhões, organize seu espaço de trabalho com todos os ingredientes já medidos, assim você terá tudo à mão.
Limpe os mexilhões e deixe-os abrir, cozinhando-os em uma panela alta, junto com 1 dente de alho.
Desligue, deixe esfriar, retire das cascas e coloque na geladeira, cobertos com seu líquido de cozimento, para que não sequem.
Em uma tigela grande, coloque o pepino, os tomates cortados em pedaços, a cebola roxa fatiada finamente, e as azeitonas de Gaeta sem caroço.
Tempere com o orégano, manjericão picado, pimenta, azeite de oliva extravirgem, e misture bem, para que todos os ingredientes fiquem bem temperados.
Ajuste o sal, mas somente depois de provar os mexilhões, pois você pode correr o risco de deixar tudo salgado.
Corte o pão amanhecido no tamanho que preferir, e molhe com um copo de água.
Deixe amolecer por alguns minutos, e depois adicione ao tempero, espremendo-o um pouco.
Misture, e antes de servir, deixe na geladeira por 15 minutos.
Sirva a Panzanella com mexilhões em uma saladeira grande, ou em porções… o importante é que esteja fria.
Notas
Dicas e variações:
Se você não gosta de mexilhões, pode temperar sua panzanella com vongoles, lulas, camarões… com o que preferir.
Você pode conservá-la na geladeira por pelo menos dois dias, mas recomendo adicionar o pão apenas no último momento, caso contrário, ele pode se desintegrar completamente.
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