A sopa de feijão borlotti fresco é uma refeição saudável como todas as leguminosas, perfeita para os períodos mais frios. Os borlotti são uma leguminosa de origem americana e conhecida na Itália há alguns séculos, seu nome parece ser um termo lombardo “borlare” que significa rolar, provavelmente devido à sua forma arredondada. Os feijões borlotti são uma mistura de cores entre branco, vermelho e rosa, têm um sabor intenso e são muito usados para minestrone, sopas e caldos, associados a cereais como arroz, cevada, cevadinha ou massa. Os borlotti podem ser encontrados secos, já cozidos em lata ou frescos. O período para encontrar os feijões borlotti frescos vai de junho até o outono, mas eu os encontrei também em dezembro. Nesta receita, eu os preparei em sopa com maltagliati, um tipo de massa de ovo que pode ser feita em casa ou comprada seca, uma combinação fabulosa. Para acelerar o processo, eu os cozinhei na panela de pressão e em 25/30 minutos estarão prontos. Então, não resta outra coisa senão experimentá-los!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g feijões borlotti frescos (limpos)
- 60 g bacon defumado
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 colher de chá caldo vegetal ou cubo
- 400 g maltagliati
- 1 talho aipo
- 1 cebola pequena
- 1 cenoura
- 1 folha louro
- 1.5 l água
- óleo
- sal
- 1 dente alho
Ferramentas
- Panela de pressão
Passos
Primeiro, limpe os borlotti da vagem, depois enxágue e reserve.
Corte o bacon em tiras ou cubos, limpe e corte os vegetais em pedaços pequenos.
Na panela, coloque óleo suficiente para cobrir o fundo, aqueça em fogo baixo e adicione os vegetais, o alho, a folha de louro e o bacon. Refogue por cerca de 5 minutos sempre em fogo baixo, tempo suficiente para amolecer os vegetais.
Enquanto isso, dissolva o cubo de caldo em um copo de água quente e adicione também o extrato. No refogado, coloque os borlotti, aumente um pouco o fogo e despeje o copo de caldo.
Em seguida, adicione água suficiente para cobrir os borlotti. Feche a panela de pressão com a tampa e deixe o fogo no máximo. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Decorrido o tempo, desligue o fogo e antes de abrir a panela, libere todo o vapor pela válvula. Depois você poderá abrir. Os borlotti estão prontos e você pode prosseguir com o cozimento da massa.
Retire o alho, acenda o fogo moderado e despeje os maltagliati, em 3/4 minutos estarão prontos.
A sopa de feijão borlotti fresco está pronta. Bom apetite!!!
Conservação
Os borlotti frescos podem ser conservados temperados e cozidos na geladeira por até 2 dias. Caso contrário, para conservá-los por mais tempo, você pode cozinhá-los apenas com água e sal e congelá-los por alguns meses.
Conselho
Se você não conseguir encontrar feijões borlotti frescos, pode preparar da mesma forma os secos, lembrando-se de deixá-los de molho na noite anterior.
