O que dizer, um prato que todos adoram da minha maravilhosa Puglia, as orecchiette com as folhas de nabo (strascinat al cim d’ rap) conhecidas em toda a Itália e provavelmente no mundo graças à quantidade de turistas estrangeiros que vêm visitar a nossa Região. Como uma verdadeira barese, percebi que ainda não tinha no meu blog o primeiro prato por excelência da tradição pugliese e especialmente barese… Claramente, esta receita é preparada com as clássicas orecchiette feitas em casa por uma senhora de Bari velha, extraordinariamente pequenas. Preparar este prato é muito simples, os ingredientes são orecchiette, folhas de nabo, óleo, filés de anchova e pimenta, há algumas variantes, por exemplo, quem as prepara com tomate ou quem adiciona alho ou até mesmo pão ralado, mas o que proponho é a clássica e tradicional barese apenas com óleo e anchovas (uegh e l’alisce sfrit). Agora, se ainda não o fizeram, só resta tentar!!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg folhas de nabo
- 600 g orecchiette
- 6 anchovas em óleo
- óleo
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Wok
Passos
Limpe as folhas de nabo retirando as folhas e as pontas, depois lave-as deixando de molho por 10 minutos.
Enquanto isso, encha a panela com água e leve ao fogo para ferver. Assim que a água começar a ferver, coloque as folhas de nabo e o sal, cozinhe por 10 minutos.
Após o tempo de cozimento das folhas de nabo, coloque as orecchiette e cozinhe por mais 7/8 minutos. Esse tempo de cozimento das orecchiette refere-se às secas, se forem muito frescas, bastarão dois minutos.
Enquanto as orecchiette cozinham, coloque óleo na frigideira até cobrir todo o fundo e as anchovas. Deixe fritar.
Escorra as orecchiette e despeje-as no óleo com as anchovas (o óleo deve estar bem quente). Desligue o fogo, adicione a pimenta e misture bem.
As orecchiette com folhas de nabo estão prontas!!
Conservação
As orecchiette com folhas de nabo devem ser consumidas imediatamente após serem feitas.
Sugestão
Orecchiette frescas podem ser encontradas em quase todos os supermercados, claro que são industriais… Caso contrário, em alternativas, você pode usar espaguete, penne, strozzapreti e cavatelli.
