O börek com carne é uma preparação típica da Turquia e de toda a região dos Balcãs. Uma receita muito antiga feita com a massa yufka que é a nossa massa filo, trata-se de uma massa folhada finíssima quase transparente feita principalmente com água, farinha e sal. O termo börek em turco significa “enrolar”. Os três modos mais comuns de recheá-lo são com queijos semi-curados, carne, ou uma combinação de carne, espinafre e queijo, mas também para esta preparação pode-se escolher conforme o gosto e a região de origem. Tenho que ser sincera, depois de tanto ouvir falar neste período de pratos turcos, quis experimentar e provar o que era essa preparação. Nesta receita preparei o börek com carne e alguns legumes (receita turca), mas não encontrando o yufka tradicional e evitando de prolongar muito o tempo ao prepará-la em casa, usei a nossa massa filo já pronta que encontramos em todos os supermercados. Devo dizer que o resultado foi muito apreciado a ponto de prepará-la mais vezes em uma semana… Então, não resta que experimentá-la!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Turca
Ingredientes
- 300 g massa filo já pronta
- 500 g carne moída
- 2 cenouras
- 4 batatas médias (cerca de 500 g descascadas)
- 1 cebola
- óleo
- sal
- pimenta
- 1 ovo
- 50 ml óleo
- 50 ml leite
- manteiga (para untar a forma)
Ferramentas
Diâmetro 28/30 cm
- Forma
- Pincel
- Formas para fritadeira a ar
- Fritadeiras a ar
Passos
Primeiro, limpe os legumes, pique a cebola e rale as cenouras e as batatas.
Na panela, coloque o óleo e a cebola e refogue levemente em fogo médio.
Depois, adicione os legumes ralados e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Depois, adicione a carne e misture bem com os legumes ajudando-se com um esmagador de carne ou um garfo.
Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que esteja seca.
A carne está pronta.
Agora, prepare o molho com o qual você untará cada folha de massa filo.
Em uma tigelinha, coloque o ovo, o óleo e o leite, bata para misturar os ingredientes.
Pegue a forma e unte-a com manteiga.
Nesse ponto, comece a preparação do börek. Pegue uma folha e pincele o molho em toda a superfície sem exagerar, pois é muito delicada e tende a rasgar facilmente.
Depois de untar a folha, coloque a carne ao longo da borda e depois enrole a folha sobre a carne até chegar à outra borda, formando uma espécie de “salsichão” sempre lentamente.
Depois, enrole o “salsichão” como uma espiral e posicione-o no centro da forma.
Continue da mesma forma com as outras folhas até preencher toda a base da forma posicionando cada “salsichão” ao redor do central.
No final, pincele com o molho toda a superfície do börek.
Asse em forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos ou até dourar.
O börek com carne está pronto!!
Antes de cortá-lo, deixe esfriar por cerca de 15/20 minutos.
Ligue a 180º por cerca de 20 minutos, deve ficar dourado.
Conservação
O börek pode ser conservado por 2/3 dias na geladeira.
Variação
O börek pode ser recheado apenas com carne refogada com sal, pimenta, cebola e salsinha ou com queijo feta, ricota e salsinha, com espinafre e queijos, com batatas, etc.
Notas
Para o tamanho desta forma, 300 g de massa filo como a que encontrei provavelmente sobrará algumas folhas que poderão ser usadas para preparar um menor.
