Deliciosos esses biscoitos de amêndoas e com o perfume da casca das laranjas tornam-se ainda mais. São doces que também podem ser preparados durante o período natalino e oferecidos a amigos e parentes, dispostos em bandejas, embrulhados e enfeitados. Biscoitos delicados, ideais para serem consumidos também na companhia de um bom café ou de uma xícara de chá, quem sabe trocando algumas palavras com as amigas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 50Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 105,14 (Kcal)
- Instrumentos 8,61 (g) dos quais açúcares 8,17 (g)
- Proteínas 2,24 (g)
- Gordura 6,74 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sódio 8,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 22 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Biscoitos de amêndoas
- 500 g farinha de amêndoas
- 300 g açúcar
- 3 claras de ovo
- 1 laranja
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. amêndoas sem pele
- q.b. cerejas cristalizadas
O que é necessário para os Biscoitos de amêndoas
- 1 Tigela
- Papel manteiga
- 1 Peneira
- Filme plástico para alimentos
Procedimento para os Biscoitos de amêndoas
Para realizar esta receita, é necessário ter disponível a farinha de amêndoas. Se tiver amêndoas inteiras, basta prepará-la, seguindo este procedimento.
Coloque em fogo uma panela com água e deixe ferver. Desligue o fogo e jogue as amêndoas dentro, pouco a pouco, deixando de molho por alguns minutos, tempo suficiente para que a pele externa amoleça e possa ser removida facilmente.
Nesse ponto, escorra e descasque, fazendo uma leve pressão com os dedos. A casca deslizará, deixando a amêndoa branca.
Continue desta forma até terminar todas as amêndoas, reaquecendo a água sempre que adicionar amêndoas com pele.
As amêndoas devem ser secas no forno a uma temperatura muito baixa, cerca de 100ºC, pois não devem torrar, apenas perder a umidade. É importante mexê-las com frequência.
Para testar se as amêndoas estão bem secas, basta pegar uma e quebrá-la com os dedos. Deve quebrar sem dobrar.
Uma vez frias, coloque-as, pouco a pouco, em um moedor de café ou liquidificador, juntamente com algumas colheres de açúcar e reduza a farinha. Desta forma, as amêndoas não soltarão óleo.
Outra maneira de evitar que as amêndoas soltem óleo é colocá-las no freezer, deixá-las congelar e, em seguida, ainda em pequenas quantidades, reduzi-las a farinha.
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas com o açúcar, as claras, a casca ralada da laranja e misture bem.
Misture todos os ingredientes e, se a massa ficar um pouco dura, bata outra clara em uma tigelinha e adicione gradualmente, até obter uma massa macia, mas firme. Recomenda-se não adicionar a clara inteira.
Se a massa ficar muito macia, de fato, durante o cozimento, os biscoitos podem se achatar demais. Avalie bem, portanto, se é necessário ou não adicionar mais alguma clara.
Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos algumas horas, mas pode ser a noite toda.
Passado o tempo, retire a massa de amêndoas da geladeira e comece a formar os biscoitos. A quantidade de cada biscoito deve ser aproximadamente o volume de uma noz.
Role os montinhos de massa entre as palmas das mãos, formando esferas. Passe no açúcar de confeiteiro colocado em uma tigelinha, tentando fazer com que grude o máximo possível, deixando sem açúcar a parte que ficará na assadeira.
Coloque amêndoas em cada biscoito ou coloque um pedaço de cereja cristalizada no centro. Asse em forno preaquecido a 170ºC por 15-20 minutos, na parte central do forno. Os biscoitos devem permanecer branquinhos.
Uma vez assados, ficarão macios. Não devem ser tocados até que esfriem completamente, quando ficarão mais duros.
Agora, só falta colocá-los em uma bandeja e saboreá-los sozinhos, em companhia ou oferecer como presente para as festas.
Bom apetite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
As amêndoas precisam necessariamente secar no forno?
Não, se estiver na estação quente, podem secar ao sol. Neste caso, levará um pouco mais de tempo.
Como posso conservá-los?
Podem ser conservados em uma lata ou em uma bandeja sob uma cúpula de vidro. Se desejar conservar por muito tempo, podem também ser colocados no freezer.
