Os tomates em conserva no óleo são uma conserva que nas mesas do sul não pode faltar. Servidos como acompanhamento, patê e tempero para pratos principais. A preparação consiste em cortar os tomates ao meio e salpicar a parte interna com sal, especificamente a qualidade do tomate é o San Marzano, e secá-los ao sol por alguns dias, depois são conservados em um pote cheio de óleo, acrescentando ervas aromáticas. Lembro-me de quando, criança, todos os anos fazíamos essa conserva e cada um tinha sua tarefa, a minha era adicionar o sal em cada tomate… Mas hoje os tomates secos podem ser encontrados sempre e preparados não apenas no verão, porque são secos no forno. Considerando que fazê-los no forno também levaria tempo, e muitas vezes é realmente restrito, nesta receita eu comprei os tomates já secos para facilitar o trabalho e ainda obter o produto… desse jeito, em cerca de 30 minutos, a conserva estará pronta. Aqui está a receita para vocês!!
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g tomates secos
- 500 ml água
- 2 l vinagre de vinho branco
- azeite de oliva extravirgem
Utensílios
Pressino
- Frasco
Passos
Pegue os tomates e lave-os primeiro apenas com água.
Escorra os tomates e prepare a mistura de água e vinagre nas doses indicadas, despeje a mistura dentro de um recipiente e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
Depois, escorra e lave novamente os tomates com a nova mistura de água e vinagre.
Escorra os tomates e coloque-os em um pano com papel toalha, com a parte interna voltada para baixo, depois sobreponha mais papel toalha por cima e, pressionando delicadamente, seque-os o máximo possível. Repita esta operação pelo menos duas vezes.
Os tomates devem estar o mais secos possível. Coloque-os em um recipiente perfurado e proceda com a esterilização do frasco e da tampa. Em uma panela, coloque os frascos e as tampas, cubra com água e ferva por cerca de 20 minutos. Seque-os bem e depois proceda com o preenchimento.
Após esterilizar o frasco, coloque os tomates dentro aos poucos, mas não encha até a borda.
Quando tiver enchido o frasco, despeje o óleo, cobrindo bem todos os tomates, que devem estar imersos no óleo. No final, insira o pressino para manter os tomates sob o óleo.
Feche o frasco hermeticamente.
Os tomates em conserva no óleo estão prontos!!
Conservação
Antes de consumir os tomates, espere pelo menos 3 semanas. Uma vez aberto o frasco, preste atenção para sempre deixar os tomates submersos no óleo. Você pode conservá-los à temperatura ambiente em um local fresco e consumi-los em até 3 meses.
Variação
Se desejar, nos tomates, você pode adicionar ervas como alho, salsa, alcaparras, orégano e pimenta.
Notas
Nesta receita, preferi não adicionar ervas, mas deixar apenas o sabor do azeite de oliva para usá-los como tempero para pratos principais e patês. Lembro que é importante esterilizar os frascos antes de fazer a conserva. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
