Quantas lembranças de quando eu era criança, quando a culinária caseira era pouco elaborada e os pratos incrivelmente saborosos! A culinária era simples, genuína e os sabores autênticos. Reunir-se ao redor de uma mesa era sempre uma festa, especialmente se a mesa era a dos avós. Tudo parecia ter um sabor especial, a comida, a companhia da família, as vozes das crianças. E hoje, quero contar a vocês sobre um prato que se fazia aos domingos, quando até as receitas um pouco mais elaboradas que as do dia a dia eram sinônimo de festa e convivialidade. Estou falando do Macarrão ao forno da vovó sem frios e bechamel, com uma maravilhosa gratinação, que o torna irresistível. Vocês verão que desaparecerá rapidamente e, se sobrar algum (sempre sobra comigo, porque finjo errar o peso), no dia seguinte estará ainda mais gostoso.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 762,06 (Kcal)
- Instrumentos 105,72 (g) dos quais açúcares 5,81 (g)
- Proteínas 39,89 (g)
- Gordura 21,58 (g) dos quais saturados 6,87 (g)dos quais insaturados 6,66 (g)
- Fibras 5,15 (g)
- Sódio 655,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Macarrão ao forno da vovó sem frios e bechamel
- 150 g carne moída de boi
- 150 g carne moída de porco
- 1 cenoura
- 1 talos aipo
- 1 cebola (pequena)
- 500 ml passata de tomate
- Meia colher de sopa extrato de tomate
- 1/2 copo vinho branco
- 500 ml água
- 1 folha louro
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 200 g ervilhas congeladas (ou frescas)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 400 g rigatoni
- 60 g parmesão ralado (ou grana padano)
- 4 ovos
- 15 g manteiga
O que é necessário para o Macarrão ao forno da vovó sem frios e bechamel
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Panela pequena
- 1 Travessa
Procedimento para o Macarrão ao forno da vovó sem frios e bechamel
Primeiro, é necessário preparar o ragù, que pode ser feito com antecedência, no dia anterior. Nós, sicilianos, gostamos de adicionar também ervilhas, sejam frescas ou congeladas.
Pique a cebola, a cenoura e o talo de aipo com uma faca, em pedaços bem pequenos. Se não tiver muito tempo, você pode usar um mixer, picando os vegetais aos poucos.
Coloque o azeite na caçarola, deixe aquecer e adicione os vegetais picados. Refogue por alguns minutos, depois adicione a carne, deixando-a dourar também.
Despeje o vinho e deixe evaporar. Agora, adicione a passata de tomate, o extrato, o louro, a água, o sal, a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, mexendo frequentemente.
Cozinhe dois ovos cozidos, mergulhe-os em uma bacia com água bem fria e descasque-os. Reduza-os a pequenos pedaços e reserve.
Coloque no fogo uma panela com bastante água salgada e leve para ferver. Coloque o macarrão e escorra-o bem al dente, pois deverá continuar a cozinhar no forno.
Despeje o macarrão em uma tigela grande, adicione o ragù e o queijo, reservando um pouco de ambos para colocar no centro e na superfície, e misture bem.
Coloque metade do macarrão temperado em uma travessa e espalhe, cobrindo todo o fundo da forma, adicione um pouco de ragù e queijo e metade dos ovos cozidos, distribuindo-os uniformemente.
Despeje o macarrão restante e, por fim, cubra com o ragù, o queijo e os ovos cozidos. Distribua a manteiga em pequenos pedaços aqui e ali.
Bata bem os outros dois ovos e despeje sobre o macarrão. Leve ao forno a 200° por cerca de meia hora. O macarrão deve ficar bem crocante. Se a superfície escurecer muito, cubra com papel alumínio.
Retire o macarrão do forno e aguarde pelo menos 15 minutos antes de servir. Se quiser um macarrão mais firme, aguarde um pouco mais.
Bom apetite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar colocar as ervilhas?
Pode sim, dessa forma, você terá o ragù tradicional sem ervilhas.
Como posso conservar?
Você pode colocá-lo em um recipiente hermético e guardar na geladeira por alguns dias.
Como posso aquecer o macarrão que sobrou para o dia seguinte?
Simplesmente no forno a 180°, ou em uma panela com tampa e fogo bem baixo, ou no micro-ondas.
