O Roti Bakar Kaya é um toast doce típico da Malásia e de Cingapura, muito amado como café da manhã ou lanche.
O pão (geralmente brioche ou pão de forma, às vezes tostado em grelha a carvão) é espalhado com Kaya, um creme doce à base de leite de coco, ovos e açúcar frequentemente aromatizado com pandan.
Geralmente é servido quente e cortado ao meio ou em pequenos quadrados.
Tradicionalmente é acompanhado de ovos moles (soft-boiled) temperados com molho de soja e pimenta branca, e uma xícara de café ou chá forte (kopi ou teh).
Nas versões modernas, pode ser encontrado também recheado, como um sanduíche enriquecido com manteiga salgada em fatias inteiras, que derrete entre o pão quente e o kaya (também chamado de Kaya Butter Toast).
Nascido entre o início e a metade do século XX, o Roti Bakar Kaya está ligado à cultura dos kopitiam, os cafés locais das comunidades chinesas (particularmente Hainan) presentes na Malásia e Cingapura.
Esses cafés eram lugares populares onde a classe trabalhadora podia consumir um café da manhã econômico e nutritivo.
O kaya tem inspiração nas geleias portuguesas ou holandesas (durante o período colonial), mas foi adaptado com ingredientes locais: coco e pandan.
O prato se tornou um símbolo identitário do café da manhã malaio e cingapuriano, hoje reinterpretado também em versões gourmet ou fusion.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Malasiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 200 g açúcar
- 1 pitada sal
- 250 ml leite de coco
- 1 colher de chá pó de pandan (ou folhas de pandan)
- pão branco (tipo brioche ou pão de fôrma)
Passos
Se utilizar o suco de pandan:
Corte as folhas de pandan em pedaços e bata com 2-3 colheres de sopa de água.
Coe a mistura com uma peneira fina ou gaze para obter o suco verde intenso.
Em uma tigela, bata levemente os ovos com o açúcar até que o açúcar se dissolva.
Adicione o leite de coco, o suco de pandan e uma pitada de sal. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura em uma panela resistente ao calor.
Cozinhe em banho-maria em fogo baixo, mexendo continuamente com uma espátula de madeira ou batedor, por cerca de 30-45 minutos, até que a mistura engrosse e atinja uma consistência lisa e espalhável.
Deixe a kaya esfriar.
Toste as fatias de pão em ambos os lados até dourar.
Espalhe generosamente a kaya em uma fatia de pão tostado.
Cubra com outra fatia de pão tostado.
Corte o sanduíche ao meio e sirva quente.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Sangkhaya e kaya são a mesma coisa?
Sangkhaya e kaya não são exatamente a mesma coisa, mas são muito semelhantes: compartilham ingredientes principais e aparência, mas vêm de culturas diferentes e têm usos e consistências ligeiramente diferentes.
Kaya (Malásia/Cingapura)
Origem: cultura chinês-hainanesas nas regiões da Malásia e Cingapura.
Ingredientes principais: leite de coco, açúcar, ovos, folhas de pandan.
Consistência: lisa, densa, espalhável, semelhante a uma geléia.
Uso: principalmente espalhado no pão (ex. roti bakar kaya), muitas vezes acompanhado de manteiga.
Sangkhaya (Tailândia/Laos)
Origem: Tailândia, Laos e também Camboja (onde se chama sankhya ou similares).
Ingredientes principais: também com leite de coco, ovos, açúcar, pandan.
Consistência: pode ser mais gelatinosa ou cremosa, similar a um creme de sobremesa.
Uso: servido como sobremesa de colher, ou dentro de fruta assada (ex. sangkhaya fak thong, ou abóbora recheada com creme de coco), ou como dip para pão no vapor (khanom pang sangkhaya).
Mesmos ingredientes base.
Kaya é uma geléia espalhável.
Sangkhaya é um creme de sobremesa mais macio e frequentemente servido à colher ou como recheio.
Portanto: semelhantes, mas não idênticos.A kaya pode ser comparada ao Dulce de leche argentino?
A kaya e o dulce de leche têm semelhanças mas são produtos muito diferentes em termos de ingredientes, sabor e origem:
Semelhanças:
Ambos são espalháveis, doces e usados no café da manhã ou como lanche.
Possuem uma consistência densa e cremosa.
São preparados com uma longa cocção dos açúcares.
Origem | Malásia, Cingapura, Indonésia |
Argentina, Uruguai, América Latina |
Ingredientes | Leite de coco, ovos, açúcar, pandan |
Leite de vaca, açúcar, bicarbonato |
Sabor | Exótico, com toque de baunilha, levemente herbáceo |
Caramelizado, lácteo, muito doce |
Cor | Verde claro (se aromatizado com pandan) ou dourado |
Marrom claro |
Não são intercambiáveis, mas ocupam um papel semelhante em suas respectivas culturas, como creme doce espalhável. Kaya é mais tropical e exótica, o dulce de leche é mais caramelizado e redondo.O Kaya toast em língua original se chama Roti Bakar Kaya; Roti significa pão, mas na cultura indiana o pão Roti é um pão baixo, enquanto este sanduíche é preparado com brioche é correto?
Sim, Roti Bakar Kaya se traduz literalmente em “pão tostado com kaya”, onde:
“Roti” em língua malaia e indonésia significa genericamente pão (do português pão),
“Bakar” significa tostado/grelhado,
“Kaya” é o creme espalhável feito de leite de coco, ovos e açúcar.
Mas atenção:
Na Índia, roti indica um pão achatado e não levedado, semelhante a uma piadina.
Na Malásia, Indonésia e Cingapura, no entanto, roti é um termo mais amplo: pode se referir a qualquer tipo de pão, mesmo brioche ou pão de forma ocidental.
No caso do Roti Bakar Kaya:
É quase sempre feito com fatias de brioche ou pão de forma, espessas, macias e levemente doces. Às vezes também é amanteigado e grelhado, ou servido com ovo e margarina.
Portanto sim, é correto dizer que se trata de um sanduíche com brioche, apesar do nome “roti”.
O termo reflete a contaminação linguística e cultural entre Índia, Malásia, Europa e Sudeste Asiático.
