As azeitonas verdes amassadas são uma tradição culinária da Calábria, mas também de todo o sul da Itália.
Uma tradição culinária que se celebra com o outono, o período da colheita e além do azeite de oliva se faz a provisão das azeitonas amassadas em conserva nos potes.
As azeitonas verdes amassadas são um ótimo acompanhamento, mas são deliciosas para temperar sanduíches, são um componente essencial em um prato de aperitivo calabrês e podem ser adicionadas em uma boa salada de tomates para torná-la mais rica e saborosa.
Uma iguaria que nos acompanhará por todos os meses do ano, principalmente serão úteis naquelas ocasiões em que improvisamos uma “ciambotta” com amigos: Basta ter embutidos, queijos azeitonas verdes amassadas e um bom vinho para passar uma noite em ótima companhia.
- Porções: 13Pezzi
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 5 kg de azeitonas verdes
- 10 dentes de alho
- 15 g de pimentão crusco
- 1 maço de funcho fresco
- 1 colher e meia de sal fino
- q.b. de azeite EVO
Ferramentas
- Prensa
- 13 Potes
- 13 prensadores
Passos
Começamos a amassar as azeitonas com um pilão um pouco de cada vez, retirando os caroços e colocando-as em um recipiente grande com água.
Durante este procedimento, use luvas, caso contrário, suas mãos ficarão escuras.
Uma vez terminado de amassar todas as azeitonas, troque a água, cubra com um pano limpo e coloque em cima um peso para manter as azeitonas no fundo.
Eu usei uma bacia cheia de água.
Troque a água todos os dias e cubra, até que o amargor desapareça.
Normalmente leva 5/6 dias.
Quando estiverem prontas para a conserva, prepare os aromas.
Eu não gosto muito de picante, então em vez de pimenta, usei o pimentão crusco.
Acrescentei os dentes de alho cortados em pequenos pedaços e o funcho fresco.
Escorremos as azeitonas e passamos na prensa para espremer toda a água.
Temperamos as azeitonas amassadas com uma colher e meia de sal e misturamos bem.
Adicionamos os temperos previamente preparados, acrescentamos o azeite EVO e misturamos.
Passamos para a conservação, colocando um pouco de azeite EVO no fundo, enchemos os potes pressionando as azeitonas.
Uma vez terminado de encher, deixe os potes abertos por um tempo para permitir que o óleo desça e, se necessário, acrescente mais.
As azeitonas devem estar completamente cobertas, depois disso, você pode colocar os prensadores em cada pote e fechar com tampa.
As azeitonas verdes amassadas podem ser um presente apreciado para seus amigos em uma bela cesta de guloseimas natalinas.
