Hoje vamos fazer Macarrão fresco caseiro! Em alguma vida passada devo ter sido filha de padeiro, porque adoro sempre ter as mãos cheias de farinha. Hoje quero mostrar como fazer macarrão, uma massa simples que é feita com farinha de sêmola de trigo duro e água morna. Eu prefiro assim, com sêmola, que acho mais robusta comparada a outras farinhas, mas cada um é livre para amassar com outras farinhas, o resultado é mais ou menos o mesmo, talvez seja uma questão de hábito, pois via minhas avós e minha mãe fazerem assim, por isso continuo nessa linha. O macarrão é um tipo de massa sem ovos, como também as busiate, os cavatelli ou os bigoli, mas se quiser preparar uma massa com adição de ovos, deixo os links abaixo. Com ovos ou sem, a massa fresca caseira sempre dará origem a pratos principais incríveis.
Para massa com ovo, você pode ler:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 339,00 (Kcal)
- Instrumentos 71,13 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 13,68 (g)
- Gordura 2,47 (g) dos quais saturados 0,45 (g)dos quais insaturados 1,32 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 4,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Macarrão fresco caseiro
- 400 g farinha de sêmola de trigo duro (repassada)
- 200 ml água (morna)
O que você precisa para fazer o Macarrão fresco caseiro
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Tigela
- 1 Espetos
Procedimento para o Macarrão fresco caseiro
Vamos agora à preparação do Macarrão. Separe a farinha necessária para fazer a massa. Como se trata de massa fresca e absorve menos água que a massa seca, recomendo considerar 100g por pessoa.
Misture a farinha com a quantidade de água indicada. Se a água estiver morna, a farinha se misturará melhor.
A massa pode ser feita com batedeira ou à mão. Uma vez preparado o bloco, cubra-o e deixe descansar por cerca de meia hora.
Depois do tempo, retire um pedaço de massa e estenda-o criando um palito. Deixe o restante da massa sempre coberto para não secar.
Do palito, corte pequenos pedaços de aproximadamente 2,5 cm ou mais se quiser fazer uma massa mais longa.
No centro de cada pedaço de massa, insira o espeto e feche-o, apertando as duas partes com as mãos.
Apoie a palma da mão por cima e faça movimentos para frente e para trás, pressionando levemente.
Dessa forma, o macarrão começará a se formar, mas ainda estará um pouco grosso.
Coloque ambas as mãos sobre a massa e, partindo do centro, mova-se para fora. A massa se estenderá e ficará mais fina.
Coloque o macarrão na mão e com a outra remova delicadamente o espeto girando-o.
Coloque a massa sobre um pano limpo, sem cheiro de amaciante, distanciando os macarrões para não grudarem.
Coloque uma panela com bastante água salgada no fogo e espere ferver.
Coloque a massa e escorra após alguns minutos ou quando estiver cozida. A espessura da massa pode exigir um pouco mais ou menos tempo de cozimento.
Tempere com um simples molho de tomate. Ideais se acompanhados por um ragù com costelas de porco e bastante queijo fresco (primo sale) ralado.
Uma vez feita, a massa pode ser conservada no freezer dentro de uma bandeja e, no momento do cozimento, colocada congelada na água fervente.
Bom apetite!
Dicas de Annamaria
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