Todo ano, graças ao pequeno pedaço de terra, consigo ter maravilhosas azeitonas orgânicas, que eu conservo ao longo do ano. Com este método, as Azeitonas verdes em salmoura conservam-se sempre perfeitas, até por dois anos, e estarão sempre prontas para serem usadas na preparação de vários pratos, ou podem ser temperadas e utilizadas como petisco ou para aperitivo. Posso garantir que minhas Azeitonas verdes temperadas são sempre um sucesso! As azeitonas verdes em salmoura podem ser conservadas inteiras ou amassadas, porém, enquanto as primeiras estarão prontas para comer antes, dentro de um par de meses, as inteiras precisarão de algumas semanas a mais para ficarem completamente doces e perderem o amargor. Depois de pouco tempo, providencio a conservação das azeitonas pretas. Abaixo deixo os links para escolher a receita que mais te inspira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 60 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 73,17 (Kcal)
- Instrumentos 2,06 (g) dos quais açúcares 0,27 (g)
- Proteínas 0,54 (g)
- Gordura 7,68 (g) dos quais saturados 1,02 (g)dos quais insaturados 6,32 (g)
- Fibras 1,71 (g)
- Sódio 2.716,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Azeitonas verdes em salmoura
- 1 kg azeitonas verdes
- 1 l água
- 100 g sal
- 2 dentes alho
- 3 cravos-da-índia
- 10 sementes de erva-doce
- 3 pimenta-do-reino em grãos
- 2 folhas louro
O que é necessário para as Azeitonas verdes em salmoura
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Peneira
- 2 Potes
- 1 Tábua de corte
Procedimento para as Azeitonas verdes em salmoura
Vamos agora para a preparação das Azeitonas verdes em salmoura. O período de colheita vai de meados de Setembro a meados de Novembro, dependendo do clima das várias regiões do nosso país. Eu moro na Sicília e prefiro proceder com a colheita na primeira semana de Outubro.
Escolher belas azeitonas sem amassados. Remover o pedúnculo, se presente, e lavá-las em água corrente. Deixar escorrer por meia hora.
As azeitonas podem ser conservadas inteiras ou amassadas. Em ambos os casos, devem ser colocadas em uma tigela grande que possa contê-las e cobri-las com água fria.
Para amassar as azeitonas é preciso usar uma tábua de corte, onde colocá-las e para amassá-las podem ser usados um martelo de carne, uma pedra, um martelo ou um quebra-nozes.
Colocar as azeitonas na tábua de corte ou em uma superfície que não absorva líquidos, pois pode manchar. Dar uma pancada seca em cada azeitona e colocar imediatamente de molho na tigela com água. Continuar assim até o final.
Colocar um prato ou uma tampa por cima, para que as azeitonas fiquem submersas no nível da água. Isso para evitar, especialmente se as azeitonas forem amassadas, que possam oxidar e ficar escuras.
A água deve ser trocada duas vezes por dia, de manhã e à noite, tendo o cuidado de sempre repetir a operação de colocar o prato por cima para manter as azeitonas submersas.
No final do terceiro dia, preparar a salmoura. Pegar uma panela e colocar bastante água, medindo a quantidade, pois será necessário calcular também o sal.
Adicionar, então, 100 g de sal para cada litro de água, alguns dentes de alho amassados, sementes de erva-doce, cravos-da-índia, alguns grãos de pimenta e folhas de louro.
As azeitonas não devem ser colocadas, apenas o sal e os aromas são fervidos. Considerar pelo menos dez minutos, desde que comece a ferver e deixar esfriar a água
Com um pano, secar as azeitonas e colocá-las em frascos de vidro, perfeitamente limpos e esterilizados. Adicionar a água apenas morna, filtrando-a com uma peneira, para não deixar passar os aromas. Tampar e conservar em local fresco.
As azeitonas poderão ser consumidas após alguns meses. Se forem inteiras, esperar mais quinze dias. No momento de usá-las, devem ser enxaguadas em água corrente e usadas conforme necessário.
As azeitonas verdes em salmoura são temperadas com azeite, vinagre, orégano, pimenta vermelha em pedaços, talos de aipo picados e alho amassado. Deixar descansar algumas horas antes de consumir, para que absorvam bem o sabor.
Boa degustação!
Os conselhos de Annamaria
Se você ama fazer pão em casa, sugiro adicionar também as azeitonas aos seus pães. As receitas estão abaixo:
PÃO COM AZEITONAS VERDES PÃO RECHEADO COM AZEITONAS E TOMATES SECOS
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