A abóbora marinada crua é uma receita que eu não conhecia, não faz parte da tradição culinária da minha região, tanto que até alguns anos atrás eu nem sabia que a abóbora podia ser comida crua. Foi uma descoberta maravilhosa, eu adoro!

Uma descoberta pela qual devo agradecer a Lina Felicia. Não é a primeira vez que Lina me passa suas receitas e, sobretudo, muitas informações úteis: você se lembra do creme de tomates secos? e daquela ideia incrível dos sementes de tomate congeladas? Pois é.

E como não há duas sem três, hoje é o dia da abóbora marinada com ervas aromáticas, que ela mesma me ensinou. Apresento a vocês em duas versões diferentes: a fatiada fina, que Lina me explicou em todos os detalhes (você encontrará tudo no procedimento), e também aquela que foi a minha primeira abóbora marinada autodidata, que eu havia cortado em fatias um pouco grossas demais. Mas depois, transformadas na versão carpaccio de abóbora, tiveram seu momento de glória e por isso decidi que valia a pena propor para vocês. 😊

Como a coluna Light and Tasty dedica a edição de hoje aos ingredientes de outono, decidi por uma receita com abóbora porque quando chega o outono a abóbora é o vegetal que eu mais gosto, tem a cor das folhas secas e também a cor do sol, aquele sol que este ano ainda está nos presenteando com belos dias (e eu estou feliz! 🌞).

E então a abóbora marinada para mim é um pouco uma receita de passagem sazonal porque é uma receita fresca, embora feita com um vegetal de outono e inverno.

E é adequada para diferentes ocasiões: como simples acompanhamento nas refeições, adicionada aos aperitivos (vamos nos preparar desde já para pensar nos de Natal!), e eu adoro em sanduíches, como picles, dá aquele gosto a mais a todos os recheios, experimentem! 😉

〰〰〰

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

250 g abóbora amarela (usei a violina para o carpaccio e a hokkaido para a versão sutil)
3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
3 colheres de sopa vinagre
ervas aromáticas mistas (à gosto)
alho
pimenta

Ferramentas

Recipiente de fundo plano com tampa
Descascador
Pincel

Passos

Primeiro, prepare a marinada.
Despeje em um copo óleo e vinagre em partes iguais, um dente de alho picado, pimenta picante e uma mistura de ervas aromáticas a gosto (orégano, menta, manjerona, tomilho, sálvia, ou outras) secas ou frescas. Se frescas, é melhor fazer uma mistura para picá-las, mesmo que grosseiramente.
Lave e seque a abóbora e corte em pedaços grandes.
Se quiser, pode fatiar a abóbora sem descascá-la. Eu preferi descascá-la, mas para limitar ao mínimo o desperdício eu a descasquei usando o descascador.
Depois, fatie a abóbora com o descascador, como nas duas fotos a seguir:
Coloque as fatias de abóbora em um recipiente de fundo plano.
Molhe cada camada com a emulsão aromática de óleo e vinagre. Útil para este propósito o uso de um pincel de cozinha.
Feche o recipiente com a tampa (ou filme plástico).
Deixe marinar até o dia seguinte, tendo o cuidado de misturar as fatias pelo menos duas vezes para garantir que as fatias de abóbora na superfície possam se molhar com a marinada que inevitavelmente se acumulou no fundo.
Para preparar um carpaccio de abóbora marinada, o procedimento é semelhante ao descrito nos passos anteriores para a abóbora fina, mas neste caso a abóbora é fatiada com a faca e, portanto, as fatias ficaram um pouco grossas.
A marinada exigirá um tempo mais longo, até 48 horas, tempo que pode variar dependendo da espessura das fatias (tenho certeza de que você conseguirá cortá-las melhor do que eu! 😃).
☝ Como se observa nas fotos a seguir, tendo usado a abóbora violina (ou butternut) eu obtive fatias redondas (mais ou menos 😊) porque fatiei apenas o pescoço, a parte alongada da abóbora, que é sem sementes, a parte mais adequada para esta versão similar ao carpaccio.
🔸 O tempo de marinada pode variar não apenas dependendo da espessura das fatias, ou da variedade da abóbora (algumas têm a polpa mais firme e outras mais macia), mas também do tipo de vinagre usado.
De fato, como minha amiga Lina Felicia já me explicou e como constatei pessoalmente, há uma diferença evidente entre o vinagre caseiro e o comprado. O primeiro é geralmente mais leve, o segundo mais forte, e isso pode determinar tempos de marinada diferentes devido à acidez.
🔹 Se o vinagre mais forte e pungente não for de seu agrado, você pode suavizá-lo diluindo com uma parte de vinho branco.

Dicas sem sal

Sem sal As marinadas são importantíssimas na culinária hipossódica. Neste caso é o vinagre que faz todo o trabalho, o de temperar sem usar sal, ajudado por alho e pimenta e pelas insuperáveis ervas aromáticas.

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, menta…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papel alumínio, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes quebrar a regra. É bom para o humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas mesmo assim, salpicando conforme seu hábito.

Siga-me!

No meu canal WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook, nas minhas páginas do Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo de Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e se você quiser… inscreva-se na Newsletter

Light and Tasty:

Despeço-me com as receitas de outono das minhas colegas do Time Light and Tasty:

Carla Emilia: Cogumelos e batatas ao forno
Daniela: Arroz-doce com peras, avelãs e mel
Elena: Couve-flor à Cavour
Milena: Torta salgada com couve-de-bruxelas e presunto cru
Serena: Geleia de uva morango

Receitas Deliciosas

Abóbora marinada com ervas aromáticas (em 2 versões)