Pasticciotti leccesi um doce típico da minha maravilhosa Puglia. O pasticciotto é um doce feito com massa de torta com recheio de creme de confeiteiro clássico ou de limão. Podem ser também mistos, creme e amarena, ou de pistache, com amêndoas, com ricota e muito mais. Tenho certeza de que quem esteve na Puglia, precisamente no Salento, não pode deixar de provar os famosos pasticciotti. Não há um momento específico do dia para saboreá-lo, mas é sempre bom, especialmente no café da manhã para começar bem o dia. Nesta receita, proponho os ingredientes como a tradição prevê, a massa com banha e amoníaco, enquanto para recheá-los escolhi o creme de limão. Só resta prepará-los para acreditar!!! Deixo vocês com outras ideias de doces com massa de torta!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 250 g banha
- 250 g açúcar
- 150 g ovos
- A ponta da colher de chá de amoníaco para doces
- raspa de limão
- creme de confeiteiro de limão
Ferramentas
12 formas para pasticciotti
Procedimento
Primeiro prepare o creme e deixe esfriar coberto com filme plástico em contato com o creme.
Na batedeira, coloque o açúcar e a banha em temperatura ambiente, ligue a máquina e misture bem.
Depois, adicione os ovos e deixe incorporar bem.
Agora coloque a farinha, o amoníaco e a raspa de limão, misture apenas o tempo necessário para incorporar a farinha, sem incorporar muito ar. Quando estiver pronto, despeje a massa em uma superfície de trabalho e alise-a, depois embrulhe com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Depois desse tempo, retire a massa da geladeira, corte-a ao meio e forme com a primeira parte um rolo do qual cortará pedaços de cerca de 5/6 cm de comprimento.
Neste ponto, pegue um pedaço e com a palma da mão achate para achatá-lo, a espessura deve ser de meio centímetro.
Pegue a forma e sem untá-la, reveste-a com a massa, deixando que a massa sobressaia das bordas.
Encha o saco de confeitar com o creme e recheie os pasticciotti, depois cubra com outra camada de massa um pouco mais fina e sele as bordas apertando com os dedos e elimine o excesso.
Agora deixe os pasticciotti descansarem na geladeira por 1 hora.
Antes de assar, pincele com uma gema e um pouco de leite.
Coloque no forno estático aquecido a 220° por 7/8 minutos, devem ficar dourados. Se formarem rachaduras é normal. Deixe esfriar bem e depois retire das formas.
Conselho
A receita original prevê banha, desaconselho substituí-la por manteiga porque altera a consistência e o sabor da massa.
Conservação
Você pode conservar os pasticciotti em temperatura ambiente por alguns dias, no período mais quente é preferível armazená-los na geladeira. Se quiser, a massa pode ser preparada até o dia anterior mantendo-a na geladeira coberta com filme plástico e retirada quando decidir prepará-los
