A paella de frutos do mar é um prato maravilhoso. A paella é um prato típico de Valência, mas posteriormente se tornou característico em toda a Espanha. O nome paella vem de um tipo de panela usada para prepará-la, chamada paellera. A paella pode ser preparada de várias maneiras, com peixe, carne, legumes ou mista, mas a tradicional de Valência é feita com carne de frango e coelho misturadas com legumes. Para essa preparação, usa-se o arroz bomba porque absorve muito bem os líquidos, mas não passa do ponto, permanecendo assim sempre crocante. No entanto, como alternativa, você pode usar o arroz Carnaroli ou Arborio. Preparar a paella não é difícil nem facílimo, mas se seguir passo a passo a receita, tenho certeza de que terá uma ótima paella. Aqui está a receita!

Dificuldade: Média
Custo: Caro
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
Porções: 6/8
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Espanhola

Ingredientes

600 g arroz Bomba
300 g azeite de oliva
300 g camarões
200 g lulas
200 g calamares
8 lagostins
150 g mexilhões limpos e alguns fechados
2 sachês açafrão
200 g polpa de tomate
1 dente alho
1 pimentão
1.2 l Caldo de peixe

Ferramentas

Paellera

Procedimento

Primeiro, limpe as lulas e os calamares e corte-os em pedaços pequenos. Abra os mexilhões (pode ser no fogo para quem não consegue abri-los crus), retire as cabeças e carapaças dos camarões, com os quais preparará o caldo.

Prepare o caldo com as cabeças e as carapaças dos camarões e tempere com azeite, salsinha, aipo, alho, cebola, sal e folha de louro. Cozinhe por cerca de 30 minutos.
Coloque o azeite na paellera e aqueça em fogo alto, em seguida, adicione os lagostins e doure-os por um minuto.
Adicione os camarões, refogue e vire os lagostins. Coloque as lulas e os calamares e refogue por 5 minutos.
Empurre os lagostins para as bordas da paellera, de modo que fiquem quentes, mas não cozinhem, ou você pode reservá-los para colocar depois.
Insira os mexilhões abertos e fechados.
Deixe os mexilhões abrirem e adicione o pimentão cortado em pedaços.
Após 2 minutos, adicione a polpa de tomate e o alho picado. Cozinhe por mais 5 minutos.
Dissolva o açafrão em um copo de caldo quente e adicione à paella. Misture todos os ingredientes, incluindo os lagostins.
Adicione a pimenta, despeje todo o caldo e, sempre em fogo alto, deixe ferver.
Adicione o arroz alisando bem, abaixe o fogo e não mexa mais até o final do cozimento. Cerca de 20 minutos para o arroz bomba. Durante o cozimento, formar-se-á uma crosta que é uma característica típica da paella (socarrat).
A paella de frutos do mar está pronta!
Antes de servir, cubra-a por 10 minutos com um pano, assim o arroz absorverá umidade e não secará na superfície.