São o símbolo de Bari os panzerotti baresi, especialmente nas festividades entre as ruas de Bari Vecchia ou para noites entre amigos e parentes. Fazer os panzerotti ou uma ‘panzerottata’, como costumamos dizer nós baresi, é um momento de agregação que com seu aroma de fritura emana alegria e felicidade. A massa pode ser feita apenas com farinha ou cortada uma parte com semolina, água, sal, fermento, óleo e uma pitada de açúcar. Podem ser recheados de diversas formas, desde o clássico com mozzarella e tomate, com ricota ‘askuant’, com nabos refogados, etc. Então só resta experimentar e provar essa indiscutível iguaria!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a massa
- 800 g farinha 00
- 200 g semolina reprocessada de trigo duro
- 12 g fermento biológico fresco
- 600 ml água
- 20 g sal
- 20 g azeite de oliva
- 1 pitada açúcar
- mozzarella q.b
- molho de tomate q.b
- pecorino ou parmesão ralado q.b
- sal
- pimenta
- outros condimentos a gosto
Ferramentas
- Cortador dentado
- Rolo de massa
- Frigideiras para fritar
Procedimento para a massa
No recipiente coloque farinha, semolina, fermento, óleo, açúcar e água aos poucos. Comece a amassar, quando a massa estiver compacta, adicione o sal e trabalhe por 5 minutos. Se preferir, pode amassar na batedeira.
Forme uma bola lisa, cubra com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 3 horas.
Massa crescida!
Primeiro corte a mozzarella e deixe escorrer por cerca de uma hora, para torná-la mais seca, depois tempere com o molho de tomate, ou polpa de tomate, sal, queijo e pimenta, (Eu prefiro colocar os ingredientes individualmente).
Após a fermentação, pegue a massa e forme bolinhas (desdobramento) de 80/90 g. e deixe fermentar cobertas com filme plástico por cerca de 1 hora (descanso).
Terminada a fermentação, proceda com a abertura das bolinhas e o recheio.
Comece colocando no centro uma parte do recheio (se colocar individualmente, comece com a mozzarella, o molho ou a polpa, o queijo, sal e pimenta), feche o panzerotto trazendo uma parte da massa sobre a outra extremidade.
Pressione com as pontas dos dedos.
Corte o excesso de massa com um cortador de massa.
Sele com os dentes do garfo.
Na frigideira coloque bastante óleo e aqueça até 170°, depois comece a mergulhar poucos panzerotti por vez, assim que mergulhados no óleo quente vire-os imediatamente e deixe dourar de um lado e do outro. Entre o recheio e a fritura não deve passar muito tempo, senão eles se abrem porque a massa fica muito macia e continua a crescer.
Deixe escorrer em um recipiente perfurado.
Os panzerotti estão prontos!!
Conselho
Como todas as frituras, o panzerotto é preferível consumir imediatamente após ser feito, mas se sobrarem, podem ser conservados à temperatura ambiente por no máximo dois dias e reaquecidos no forno por alguns minutos ou em fritadeira a ar.
Como todas as frituras, o panzerotto é preferível consumir imediatamente após ser feito, mas se sobrarem, podem ser conservados à temperatura ambiente por no máximo dois dias e reaquecidos no forno por alguns minutos ou em fritadeira a ar.
Como todas as frituras, o panzerotto é preferível consumir imediatamente após ser feito, mas se sobrarem, podem ser conservados à temperatura ambiente por no máximo dois dias e reaquecidos no forno por alguns minutos ou em fritadeira a ar.
