Procedimento para a frolla

• Na batedeira coloque a farinha e a banha fria; ou, como eu fiz, você pode primeiro colocar a farinha e a banha em um processador de alimentos para distribuir a banha de forma mais uniforme, e depois transferir tudo para a batedeira.

  

• Em seguida adicione as gemas batidas, o açúcar e as raspas de limão.

  

• Assim que a massa estiver compacta desligue a batedeira; como em todas as massas frolle, não trabalhe demais a massa.
  Coloque a massa sobre a bancada, forme uma bola e, se quiser, abra um disco para facilitar o trabalho depois; mas se preferir pode fazer isso depois. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

  

• Em uma panelinha coloque o leite, a banha, o trigo e as raspas do limão.

  

• Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo. O creme deve ficar cremoso, mas firme.

  

• Depois de cozido transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato com o creme; deixe esfriar.

  

• Pegue a ricota que você deixou escorrer por pelo menos 2 horas (se possível um dia) e passe por uma peneira.

  

• Adicione o açúcar e misture bem.

  

• Junte os ovos, corte as frutas cristalizadas em pedaços pequenos e acrescente-as à ricota junto com os outros aromas: baunilha, canela e água de flor de laranjeira.

  

• Depois de inserir todos os aromas, adicione o trigo que você terá deixado esfriar bem, mexa e coloque o recheio na geladeira.

  

• Unte e enfarinhe a forma.

  

• Retire a frolla da geladeira e abra uma folha (se você não fez antes) com cerca de 5 mm, ajudando-se com um pouco de farinha. A massa pode rasgar, mas não é um problema: ajeite com as mãos também dentro da forma.

  

• Se necessário, conserte um pouco colando as partes rasgadas.

  

• Em seguida, com uma faca, apare as bordas.

  

• Pegue o creme da geladeira e despeje sobre a frolla, assentando bem e uniformemente.

  

• Com a massa que sobrou faça as tiras para finalizar a pastiera.

  

• Você deve fazer 7 tiras de pelo menos 3/4 mm, colocando primeiro 4 na horizontal,

  

• e 3 na diagonal (siga a foto).

  

• Preaqueça o forno ventilado a 180° e asse a pastiera por cerca de 1 hora; ajuste-se conforme o seu forno, pode ser que precise de alguns minutos a menos.

  

• Quando estiver assada retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 5 horas. Depois você pode transferir a pastiera para o prato ou travessa.

  

• Pastiera de 3 kg. Use forma de 30 cm, proporcional os ingredientes do recheio e uma dose e meia para a frolla.

  

• Com as pastieras pequenas basta usar a mesma quantidade da receita dividindo-a nas formas.