A focaccia barese é um produto típico da Puglia, precisamente entre Bari, Taranto e Foggia. Nasceu em Altamura como variante ao maravilhoso pão de sêmola de trigo duro. A focaccia barese pode ser também branca com orégano e sal, mas a tradicional é com tomatinhos e azeitonas baresanas, típicas da nossa região, na massa pode-se adicionar também batata cozida para quem prefere mais alta e macia que, na maioria das vezes é recheada com mortadela, mas a verdadeira focaccia barese é fina e crocante. Porém, há outra versão de focaccia recheada, onde o recheio é cozido dentro, o recheio pode variar, com nabos refogados, com presunto e queijo, ou como a mais conhecida recheada com mortadela e provolone picante que é a versão que proponho na minha receita. Em Bari não existe um momento específico para comer a focaccia. Entrando nas padarias o cheiro é tão forte que é impossível sair sem comprar um pedaço. Fazê-la em casa é muito simples, mas o segredo está na forma que se utiliza, que é de ferro. Esta forma antes de ser utilizada deve ser tratada, deve-se fazer primeiro a “queima” para torná-la antiaderente. Bastará colocá-la 5 minutos no forno a 250°, ou pedir a alguma padaria de confiança para fazer isso, depois disso nunca deverá ser lavada, apenas limpa com papel, untada com óleo e guardada em um saco. Agora deixo vocês com minhas focaccias!!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para uma forma de 35 cm
- 250 g farinha 00
- 250 g sêmola remacinada de trigo duro
- 5 g malte ou mel
- 400 ml Água morna
- 20 g Sal
- 12 g Fermento
- 150 g tomatinhos cereja
- azeitonas baresanas q.b
- 3 colheres molho de tomate
- orégano
- sal q.b
- 100 g Óleo para a forma
- 100 g mortadela (aproximadamente)
- 100 g provolone picante (aproximadamente)
Ferramentas
- Batedeira Ou pode trabalhar à mão
- Forma
Procedimento
Em uma batedeira coloque as farinhas, o mel ou o malte e o fermento esfarelado.
Acrescente a água e ative a batedeira em baixa velocidade para hidratar as farinhas.
Quando a massa estiver compacta, adicione o sal e ligue novamente por alguns minutos. A massa será muito macia.
Coloque-a em um recipiente coberto com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 3 horas.
Massa crescida.
Coloque o óleo na forma e adicione a massa, estenda pressionando com as pontas dos dedos.
Cubra com o molho, os tomatinhos, azeitonas, sal e orégano.
Se quiser, experimente também a versão com mozzarella e mortadela.
Leve ao forno a 250° forno estático pré-aquecido por 20/25 minutos no fundo do forno, depois continue o cozimento no centro.
Esta é a versão recheada. Espetacular!!!
Sempre o mesmo procedimento, estenda a massa com os dedos, recheie uma metade e cubra com a outra parte. É preciso ser um pouco rápido porque a massa é muito macia, mas não se preocupe se quebrar um pouco, ajeite com as mãos.
Feche bem pressionando sempre com as pontas dos dedos. Agora tempere normalmente com o molho de tomate, os tomatinhos, as azeitonas e o sal.
Leve ao forno da mesma maneira e pelo mesmo tempo que a clássica.
A focaccia barese está pronta!! clássica e recheada!!!! Delícia absoluta.
Conservação
A focaccia é preferível comer assim que sair do forno, mas se sobrar você pode guardar por um dia envolta em papel manteiga, ou pode congelar para consumir quando necessário. Antes de servir, passe alguns minutos no forno.
A focaccia é preferível comer assim que sair do forno, mas se sobrar você pode guardar por um dia envolta em papel manteiga, ou pode congelar para consumir quando necessário. Antes de servir, passe alguns minutos no forno.
A focaccia é preferível comer assim que sair do forno, mas se sobrar você pode guardar por um dia envolta em papel manteiga, ou pode congelar para consumir quando necessário. Antes de servir, passe alguns minutos no forno.
Conselho
Para assar a focaccia, aconselho usar a forma de ferro para fazer a verdadeira focaccia.
