Os carciofinis em conserva são uma tradição da Apúlia, preparados todos os anos pela minha família. O período para comprar os carciofinis é abril, maio. Os carciofinis em conserva são sempre ótimos, em pratos principais, como acompanhamento, como aperitivo e até para rechear pizzas. Prepará-los em casa é simples, só é preciso um pouco de paciência para limpá-los, mas isso dependerá também da quantidade que você decidir fazer, mas de qualquer forma será tempo bem gasto! Como todas as conservas, podem ser guardados por vários meses, para a preparação são escaldados em água e vinagre e conservados em potes esterilizados. Deixo vocês com esta deliciosa receita!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Dias
Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana

Ingredientes

100 carciofinis
1 l água
1 l vinagre de vinho branco
4 limões
sal grosso
alho
pimenta
Salsinha

Ferramentas

Potes

Preparo

Prepare em uma tigela água e limão, limpe os carciofinis removendo as folhas externas até chegar à parte mais clara. Em seguida, corte ao meio para remover a ponta.
Em seguida, corte ao meio para remover a ponta.
Corte o caule da base do alcachofra e remova a parte externa ao redor
Imediatamente mergulhe-os na água com limão
Em uma panela coloque água, vinagre e sal, assim que começar a ferver adicione os carciofinis e cozinhe por 5 minutos. Se você fez a mesma quantidade que eu, escalde-os em duas partes, retire os primeiros carciofinis e adicione os outros.
Escorra-os e coloque-os em um recipiente perfurado, deixe secar por pelo menos 10 horas.
Os carciofinis são deliciosos mesmo após terem sido escaldados.
Pegue o pote previamente esterilizado e comece a temperar com salsinha, alho e pimenta.
Comece a colocar os carciofinis com o caule para baixo.
Faça duas camadas, tempere novamente e comece a adicionar o óleo.
Preencha o pote com os carciofinis, tempere e complete com óleo. Os carciofinis devem estar completamente cobertos de óleo. Finalmente, coloque um peso para evitar que subam e saiam do óleo