As tortinhas com creme de frutas cítricas são pequenos doces elegantes e perfumados, perfeitos para concluir uma refeição ou para acompanhar um chá da tarde. A massa de farinha de arroz oferece uma textura delicada e crocante, naturalmente sem glúten, que recebe um creme aveludado de sabor fresco e aromático. As frutas cítricas conferem equilíbrio e leveza, tornando estas tortinhas ideais em qualquer estação, mas especialmente apreciadas nos meses menos luminosos do ano, quando se deseja doces refinados e saborosos. O creme de frutas cítricas, mais precisamente o citrus curd, é um delicioso creme anglo-saxão feito de suco e casca de frutas cítricas, gemas e manteiga. Excelente para rechear biscoitos, bolos, tortas e sobremesas de colher como o trifle. É possível realizar a receita também sem lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 2 ovos
- 80 g açúcar
- 60 g óleo vegetal
- 250 g farinha de arroz sem glúten
- q.b. baunilha
- 300 g suco de frutas (limão, laranja, tangerina, limão-taiti)
- 150 g açúcar
- 2 ovos
- 100 g manteiga
- 30 g amido de milho sem glúten
Ferramentas
- 1 Batedor
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Espremedor de frutas
Passos
Em uma tigela, quebre os ovos, adicione o açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Bata com um batedor para misturar. Adicione o óleo e mexa bem até obter um creme liso.
Adicione a farinha gradualmente e amasse com as mãos. Se necessário, diminua ou aumente a farinha, pois depende da absorção.
Forme um bloco.Escolha as frutas cítricas da variedade preferida.
Lave bem as frutas cítricas e seque-as com papel toalha. Rale a casca na tigela de vidro.
Esprema o suco de todas as frutas cítricas escolhidas, filtre com uma peneira fina em uma tigela e reserve.
Adicione os ovos e o açúcar à casca de frutas cítricas e misture bem com o batedor.
Dissolva o amido no suco de frutas cítricas, depois adicione-o aos ovos e misture bem.
Coloque uma panela no fogo com um pouco de água dentro. Coloque a tigela por cima e cozinhe até que o creme esteja espesso e tenha atingido a temperatura de 82°C. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.Estenda a massa de arroz com óleo até uma espessura de 3 mm. Corte discos ligeiramente maiores que a forma. Forre as formas.
Recheie com o creme de frutas cítricas. Corte discos do tamanho da forma. Cubra o creme com os discos cortados e pressione bem. Decore com a massa restante.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 25 minutos. Desenforme e deixe esfriar bem antes de desenformar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro após retirar da forma.
ATENÇÃO: Consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
Conservam-se na geladeira por 3 dias.
De limão ou laranja: use apenas uma fruta para um sabor mais intenso e linear.
Versão gourmet: adicione uma camada fina de geleia de frutas cítricas ou chocolate amargo entre a massa e o creme.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer esta receita sem lactose?
Sim, você pode preparar o citrus curd com manteiga sem lactose ou vegetal como margarina, ou até óleo de coco nas mesmas quantidades.
