Crackers, torcetti, sticks e folhas de massa louca
Finalmente é segunda-feira! 😊 Acreditem que eu não via a hora? Estava sentindo falta da receita da segunda-feira dedicada ao Light and Tasty!
Após a pausa da Páscoa “perturbada” por um triste episódio de bullying nas redes sociais que me deixou de mau humor por alguns dias, eu estava realmente ansiosa para voltar à normalidade do nosso encontro semanal.
Uma normalidade feita de pessoas calmas, gentis, que se divertem cozinhando, que cozinham para suas famílias sem fazer da comida uma competição, e sem usar as redes sociais como vitrine para ostentar uma superioridade inexistente através de insultos.
Por isso, com imenso prazer, bem-vindos de volta!
O Time Light and Tasty dedica o encontro de hoje, como sempre após a Páscoa e após o Natal, às receitas de reaproveitamento pós-festivas. Ah sim, vocês sabem que o antidesperdício alimentar é nosso terceiro pilar depois do Light e do Tasty? Ehm… algo como Light, Tasty e Waste-free 😄 Enfim… não, acho que não soa bem, é muito longo! 😃
Minha proposta de hoje não é uma receita real, mas uma miscelânea de ideias, todas para reaproveitar a massa louca que utilizei durante as férias de Páscoa para fazer uma torta pasqualina, as mini-pasqualinas individuais, uma torta rústica (semelhante a esta mas com recheio diferente) e um rústico delicioso que comemos na sexta-feira e do qual escreverei a receita muito em breve (atualização: aqui está!).
Sempre sobra algum restinho de massa louca, às vezes uso para fazer decorações, na pasqualina do dia de Páscoa fiz um lacinho, mas teria que fazer muitos para usar todos os retalhos! Mas devo dizer que alguns palitos crocantes aqui em casa são sempre muito apreciados como lanche ou aperitivo, então no final das contas, se sobrar um par de folhas de massa, não me importo. 😊
Imagino que em breve todos vocês vão me dizer que estão cansados de me ouvir falar sempre da massa louca, entre aquela com sementes e aquela com azeite da pasqualina (e fingindo que não fiz os crackers de carnaval 😇), já deve parecer um refrão! Mas é tudo verdade! É uma massa que faço frequentemente, às vezes até em detrimento dos fermentados, confesso, tem um resultado perfeito, é ótima para tudo, para tortas salgadas, para rústicos recheados, para doces, para crackers… e então aqui está também essa receita antidesperdício!
Reuni fotos de várias produções de crackers, sticks, torcidos semelhantes a grissini + dois tipos diferentes de folhas de massa, feitas às vezes unindo os resíduos de produções diferentes, porque a massa louca também tem a vantagem de se manter muito bem na geladeira por vários dias, comprovado!
Estão prontos? Vamos começar!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Antidesperdício
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- sobras e retalhos de massa louca
- sementes mistas (opcional)
Ferramentas
- Rolo de massa
- Cortadores
- Forno
- Frigideira para crepes
Passos
Para fazer crackers, grissini torcidos e torcetti, sticks de várias formas e tamanhos ou folhas de massa tipo piadina ou línguas de pão finas, ou qualquer outra coisa que sua imaginação inspirar, você pode usar os retalhos de massa louca que sobraram (mas também, obviamente, de massa especialmente produzida) de qualquer tipo, ou seja:
– com azeite de oliva extra virgem
– ambos usando tanto farinha 0 quanto tipo 1, tipo 2 ou integral
– ou também a versão com sementes mistas (eventualmente, as sementes podem ser adicionadas no momento de abrir a massa)
– mas também pode ser usada a massa brisè com manteiga.
O procedimento é muito simples, quase desnecessário contar 😃 mas deixo algumas dicas que podem ser úteis.
Espessura da massa: quanto mais fina, melhor, assim são suficientes poucos minutos de cozimento e a crocância é garantida.
Mas tranquilo, os crackers ficam muito bons mesmo se não forem muito finos, como por exemplo estes em forma de flor:
Para grissini e sticks, a forma que gostamos mais é a torcida, tem um excelente resultado no cozimento.
Antes do cozimento:
Após o cozimento:
E esses são os crackers que fiz com as sobras das mini-pasqualinas. 😊
Para o cozimento no forno:
Recomendo colocar a assadeira na parte baixa do forno, ou na parte alta, em ambos os casos a proximidade com a resistência permite cozinhar em poucos minutos, de 5 a 8 minutos dependendo da espessura da massa. Naturalmente, é preciso ter cuidado e monitorar o cozimento porque com um tempo tão curto pode bastar um minuto a mais para passar de crocante a muito seco, ou queimado. A temperatura é boa entre 180° e 200°, a diferença se dá com o tempo.
Depois também experimentei o cozimento no fogão usando a chapa para crepes:
Um teste que fiz tanto para entender as diferenças no resultado e no tempo gasto, quanto porque neste caso eu tinha uma quantidade maior de massa louca para usar (porque tinha feito a torta salgada aberta e sobrou um terço do bloco). Neste caso, pude abrir folhas de tamanho considerável, tipo uma piadinha pequena, e a ideia de cozinhá-las na chapa foi um reflexo condicionado (😄).
Como vocês podem ver nas fotos a seguir, o comportamento no cozimento é muito semelhante ao das piadinhas, e é possível deixá-las macias para que possam ser dobradas para rechear.
Cozinhando mais tempo, elas se tornam crocantes. Embora não fiquem tão crocantes como as mesmas folhas assadas no forno.
Vocês podem notar a diferença na foto a seguir, as folhas à esquerda com cor dourada mais uniforme são as que assei no forno, as à direita foram cozidas na chapa. As primeiras se comportam um pouco como o pão carasau (amigos sardos, não se ofendam, é só um exemplo 😌), um tapinha com a mão e se quebram em pedacinhos crocantes e deliciosos.
Se eu convenci vocês a experimentar a fantástica massa louca, tanto para as receitas normais quanto para reciclar as sobras… tenho certeza de que se tornarão dependentes como eu! 😄
Aproveitem!
Dicas sem sal
Sugestões para temperar esta receita sem sal adicionado: polvilhe as folhas de massa com páprica ou pimenta, ou especiarias como curry ou cúrcuma ou misturas de especiarias mexicanas, ou com ervas aromáticas e alho picado finamente. Mas eu garanto que são viciantes mesmo ao natural! 😋
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se ocasionalmente um deslize. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme seu costume.
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Light and tasty:
E agora vamos descobrir o que minhas colegas do Time Light and Tasty reciclaram 👇
Carla Emilia: Almôndegas de brócolis
Daniela: Bruschetta com ricota, tomates secos e presunto
Elena: Torta de abobrinha e claras
Milena: Muffins salgados
Serena: Nutella feita em casa
Carla Emilia: Almôndegas de brócolis
Daniela: Bruschetta com ricota, tomates secos e presunto
Elena: Torta de abobrinha e claras
Milena: Muffins salgados
Serena: Nutella feita em casa
