O Niúròu jiā mó (牛肉夹馍) é a versão à base de carne bovina do famoso sanduíche chinês Rou Jia Mo (肉夹馍), à base de porco, comum em áreas muçulmanas, onde o consumo de porco é proibido.
O Rou Jia Mo, muitas vezes chamado de “hambúrguer chinês”, é uma especialidade originária da província de Shaanxi, em particular da cidade de Xi’an.
Sua versão tradicional, conhecida como La Zhi Rou Jia Mo, é caracterizada por um pão achatado chamado bai ji mo (白吉馍) recheado com carne de porco cozida em um rico molho condimentado.
Para o Niúròu jiā mó, usa-se o mesmo pão, com um preparo da carne que pode ser considerado uma forma de lǔwèi (滷味): a carne é cozida por muito tempo em um caldo condimentado à base de molho de soja e especiarias típicas do caldo lǔshuǐ.
🈷️ Significado do nome:
牛肉 (Niúròu) = carne bovina
夹 (Jiā) = inserir / rechear / agarrar entre duas coisas
馍 (Mó) = pão achatado assado ou grelhado
➡️ Niúròu Jiā Mó = “pão recheado com carne bovina”
Nota: Embora “ròu” (肉) sozinho signifique carne, muitas vezes, na ausência de especificações, é entendido como porco. Aqui, no entanto, é precedido por 牛 (niú, boi/carne bovina), então é explicitamente carne bovina.
Eu cozinhei a carne bovina na crockpot.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Chinês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 2 g fermento biológico seco
- 1/2 colher de chá sal
- 500 g carne bovina (músculo, bochecha, acém, pá ou costela)
- 3 colheres de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa vinho de arroz
- 1 anis estrelado
- 1 gengibre fresco
- 2 cebolinhas (amassadas)
- 1 canela em pau
- 1 folha louro
- 1 colher de chá pimenta de Sichuan (em grãos)
- 2 cravos-da-índia
- 600 ml caldo de carne (ou água)
- a gosto óleo vegetal
Ferramentas
- 1 Panela crockpot
Passos
Misture farinha, sal, fermento e água para obter uma massa lisa.
Deixe descansar e crescer por 1 hora.
Divida em 4 bolinhas, achate para formar discos grossos.
Cozinhe em uma frigideira antiaderente bem quente (sem óleo) em fogo médio-baixo, 5 min de cada lado, cobrindo com tampa.
Doure levemente a carne em uma frigideira com um fio de óleo, apenas para selar os sucos (opcional, mas recomendado).
Transfira a carne para a crockpot.
Adicione todos os outros ingredientes.
Cozinhe em LOW por 8 horas ou em HIGH por 5 horas.
No final do cozimento, retire a carne, desfie com dois garfos e misture com um pouco do caldo de cozimento coado.
Mantenha aquecido até o momento de rechear os pães.
Montagem: Corte o bai ji mo ao meio e recheie generosamente com a carne cozida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que significa lǔwèi?
Lǔwèi (滷味) é um termo chinês que indica um conjunto de pratos cozidos e temperados em um caldo condimentado chamado lǔshuǐ (滷水).
滷 (lǔ) = cozinhar/estufar em um líquido aromático.
味 (wèi) = sabor, gosto.
O lǔshuǐ é uma mistura de molho de soja, açúcar, especiarias (anis estrelado, canela, cravos-da-índia, gengibre, pimenta de Sichuan) e, às vezes, vinho de arroz ou ervas medicinais.
É usado para cozinhar carne, tofu, ovos, miúdos, algas, etc.
É muito popular em Taiwan, no sul da China e também na culinária cantonesa.A presença de pimenta de Sichuan é tradicional na receita do Niúròu jiā mó?
A versão com pimenta de Sichuan (花椒 huājiāo) é absolutamente tradicional, especialmente em algumas variantes regionais do Rou Jia Mo (ou Niúròu Jiā Mó se feito com carne bovina) provenientes da província de Shaanxi, onde o prato se originou.
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Rou Jia Mo com pimenta de Sichuan – características:
A pimenta de Sichuan não é picante, mas dá aquela sensação “fervilhante” e ligeiramente anestésica (málà 麻辣).
É frequentemente usada em combinação com anis estrelado, canela, cravos-da-índia e gengibre em uma mistura de especiarias refogadas (卤味 lǔwèi).Existem versões tradicionais com outros tipos de carne do Rou Jia Mo e do Niúròu jiā mó?
Sim, 🐑 Rou Jia Mo com cordeiro, ou seja, Yángròu jiā mó.
Típico das regiões muçulmanas do noroeste da China (como Ningxia e Xinjiang).
O cordeiro é cozido com especiarias chinesas e, às vezes, ervas locais como o cominho.
É muito popular nas comunidades Hui.Posso preparar o recheio à base de carne do Niúròu Jiā Mó sem crockpot?
Claro, aqui está o procedimento:
Doure a carne bovina, depois adicione todas as especiarias e molhos.
Cubra com água e cozinhe por 2-3 horas em fogo baixo.
Quando a carne estiver macia, escorra e desfie com dois garfos.Qual é a receita do recheio à base de carne de porco do Rou Jia Mo?
Para o recheio (La Zhi Rou) de carne de porco do Rou Jia Mo:
Carne de porco com um bom equilíbrio entre gordura e magra (geralmente ombro ou barriga)
Molho de soja claro e escuro
Vinho de arroz chinês (Shaoxing)
Açúcar mascavo
Anis estrelado, canela, folhas de louro, gengibre fresco, cebolinha
Caldo ou água
Corte a carne em pedaços grandes e escalde para remover as impurezas.
Em uma panela, refogue as especiarias com gengibre e cebolinha, adicione a carne, os molhos, o açúcar e o vinho de arroz.
Adicione água ou caldo até cobrir a carne e cozinhe em fogo brando por várias horas até que a carne fique macia e saborosa.
Desfie a carne e misture com o molho de cozimento.Posso preparar o bai ji mo (pão) sem glúten?
Claro, aqui está a receita
🍞 Para o pão bai ji mo sem glúten.
Ingredientes:
200 g farinha de arroz
100 g farinha de tapioca
50 g fécula de batata
1 colher de chá de psyllium em pó
1 colher de chá de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
200-220 ml de água morna
1 colher de sopa de óleo de sementes
Procedimento:
Dissolva o fermento e o açúcar em parte da água morna. Deixe ativar por 10 minutos.
Misture as farinhas com o sal e o psyllium.
Adicione a mistura de fermento, o restante da água e o óleo.
Sove até obter uma massa macia, mas não muito pegajosa.
Deixe crescer por cerca de 1 hora em um local quente.
Divida a massa em bolinhas, achate em discos (1-1,5 cm) e cozinhe em uma frigideira ou grelha bem aquecida por 3-4 minutos de cada lado, até dourar.
