Eu nunca fiz almôndegas de carne cozida, juro, nem nunca as comi antes de hoje (ou seja: hoje enquanto estou escrevendo, mesmo que vocês me leiam daqui a alguns dias 😌).

Aqui estão, estas são nossas primeiras almôndegas de carne cozida, e são totalmente de produção-mãe.
Que, estranho mas verdade!, nunca fez almôndegas de carne cozida nem, ela também, as comeu antes de hoje.

Tudo baseado em uma história real 😃 que vou contar depois da foto.

almôndegas de carne cozida ao molho

A seção Light and Tasty hoje reabre suas portas, e como no ano passado nos deu a tarefa de inaugurar o novo ano com, e justamente, uma receita de reaproveitamento pós-natalino.

Fiquei muito indecisa sobre qual receita dedicar a esta edição, tinha três prontas mais uma planejada (muitos reaproveitamentos este ano!), mas no final decidi que estas almôndegas de carne cozida representavam melhor o espírito light da seção (porque não são fritas), o tasty (porque ficaram tão boas que desapareceram em um instante), e também o espírito de reaproveitamento.
Este ano, de fato, a carne cozida natalina “não fez sucesso” durante o almoço de Natal, geralmente é o segundo prato mais popular, mas desta vez os outros segundos fizeram mais sucesso, e restou bastante carne cozida. Tanto que foi nosso segundo prato em mais dois almoços, obviamente polvilhados com molho verde. Ela também sobrou.

É assim, juntar três famílias sempre produz um certo excesso de pratos, mesmo que se combine antes (eu preparo isso e você aquilo), mas sabem como é… todos depois preparam (sim, quase sempre) algo a mais, e sempre se percebe depois que “havia muita comida”!

Confesso que o instinto às vezes me leva a pensar que essas produções excessivas de comida talvez estejam um pouco fora do tempo e – queremos dizer? sim, vamos dizer – também pouco éticas. Acredito que o sentido do Natal deve ser diferente de colocar na mesa três segundos pratos e quatro acompanhamentos após um primeiro prato substancioso (quando não são dois) e após os aperitivos, e antes de vários doces como panetones e pandoros, talvez recheados, além dos tradicionais doces de frutas secas e outras guloseimas.
É verdade que a convivialidade também se baseia na variedade de pratos, e é verdade que para as pessoas idosas, que nos tempos de outrora viviam o Natal de maneira diferente da nossa, é difícil modificar tradições tão enraizadas e consoladoras.

Mas também é verdade (e isso me consola) que aqui tudo que sobra sempre volta à mesa nos dias seguintes, nada nunca é desperdiçado, especialmente a carne cozida que gostamos muito mesmo reaproveitada, mas nem mesmo aqueles capelettis quebrados e dispersos no caldo, nem o vinho que sobrou na garrafa, nem o molho que a tia deixou na nossa geladeira. (E depois reaproveitado com grande alegria, tanto que será o convidado de honra da próxima receita! 🤗).

E nada, o epílogo da carne cozida deste ano foi este:
depois de tê-la colocado na mesa por dois dias como sempre fazemos porque gostamos muito, com molho verde ou maionese (e é por isso que nunca tínhamos feito almôndegas de carne cozida), este ano quando no terceiro dia a mamãe me disse “Ainda tem carne cozida, você quer?”….
Uuuuu Uau! 😯
Tem mais????
Ehhhm… mamãe, e se… mmmm… tentássemos fazer almôndegas??

E foi assim que a minha quase octogenária mãe se aventurou pela primeira vez nesta nova e ousada produção.
Obtendo, como não tínhamos dúvida alguma, um resultado excelente. 🤩

〰〰〰

👇 Para mais ideias de reaproveitamento, dê uma olhada aqui! 👇

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 15-18 almôndegas conforme tamanho
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

É impossível indicar os pesos precisos, os que coloco a seguir são deduzidos. Porque como toda receita de avó que se preze, é toda feita a olho. 😉

carne cozida mista (talvez 500-600 g)
1 batata
1 ovo
farinha de rosca (alguns punhados)
parmesão (alguns punhados)
q.b. noz-moscada
q.b. raspas de limão
molho de tomate (cerca de 300-400 g)
1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (no molho)

Ferramentas

Processador de alimentos ou Picador

Preparo

Primeiro, cozinhe a batata (ou use uma batata que sobrou do almoço de Natal).
De qualquer forma, a batata é opcional.

Se, como manda a tradição, a carne cozida inclui também capão ou galinha, é preciso retirar todos os ossos e os insidiosos ossinhos.
Nesta receita, por si só muito simples, esta é a operação que requer mais precisão, é preciso garantir que não fiquem pedaços indesejados na carne.

Coloque no processador de alimentos (ou picador) a carne e a batata e ligue até obter uma consistência desejada (eu prefiro mais grosseiro, mas é questão de gosto).
Eventualmente, a carne pode ser picada também com uma faca.

Tempere como você normalmente tempera almôndegas: adicione um ovo, farinha de rosca e queijo parmesão ralado, ambos a olho, ajustando conforme a consistência da massa. Adicione uma boa pitada de noz-moscada e raspas de limão.
Se a massa estiver muito mole, aumente a quantidade de farinha de rosca.

A gosto – e esta é uma variação que eu faria por motivos ligados à minha cozinha com baixo sódio (ver nota no final da receita) – adicione um dente de alho picado e algumas ervas aromáticas, como salsinha ou tomilho, ou eventualmente rúcula ou erva-doce.

Tire pequenas porções da massa e forme almôndegas com as mãos.

Coloque as almôndegas em uma frigideira, sem óleo, e doure de ambos os lados.
Este método de dourar almôndegas a seco, portanto sem fritar, é uma característica das almôndegas da nossa casa, minha mãe nunca (e então eu também nunca) fritou almôndegas.

Quando uma leve crosta superficial se formar, adicione o molho de tomate e um fio de azeite.
Para o molho, ajuste a gosto, dependendo de quanto molho você quer obter, mas 300 ou 400 g podem ser suficientes.

Cozinhe com a tampa fechada até que o molho esteja cozido (25-30 minutos).
As almôndegas não necessitam de um longo tempo de cozimento, pois são feitas com carne cozida, eventualmente o molho pode ser pré-cozido à parte antes de ser adicionado às almôndegas.

Durante o cozimento, mexa delicadamente as almôndegas com uma espátula e certifique-se de que o molho não seque muito.

Sirva quente.
Embora as almôndegas de carne cozida sejam uma das receitas de reaproveitamento mais populares de sempre, para nós foram uma verdadeira novidade, uma receita novinha em folha.
E já era hora de prová-la. 😃
Para quem não sabe, eu cozinho sem sal, todas as receitas deste blog são receitas sem sal adicionado, e todas terminam com alguns dos meus conselhos para temperar na ausência de sal.
O conselho de hoje eu já adiantei nas instruções, mas vou repetir aqui, adicionando algumas ideias adicionais:
● Adicione à massa um dente de alho picado e algumas ervas aromáticas, como salsinha ou tomilho, ou eventualmente rúcula, erva-doce ou funcho.
● Adicione orégano ou manjerona no molho.
● Mas também alguma especiaria pode ser útil para nós, por exemplo, uma pitada de páprica ou curry.
Certo, com as especiarias nos afastaríamos um pouco do sabor das almôndegas da minha mãe, então eu anoto a ideia para quando as refizer por conta própria, quem sabe talvez para a receita de reaproveitamento do próximo ano! 😀

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
● Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar devagar e não deve perceber a redução progressiva.
● Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
● Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
● Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
● Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
● Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
● Evitar levar o saleiro à mesa!
● Pelo menos de vez em quando, desviar da regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
● Pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos. 🙂
Carla: Torta com salmão, abobrinha e robiola
Daniela: Crumble de panetone
Elena: Os grattini de ovo no caldo
Franca: Raviole de laranja
Milena: Pãezinhos de cereais com sementes mistas