Como preparar o risoto picante de berinjela:

• Primeiro, prepare o caldo de legumes:

  Eu preparei com meu granulado vegetal caseiro enriquecido com algumas especiarias (páprica, cúrcuma, cominho e noz-moscada).

  👉 Para a quantidade de especiarias, eu sei que tudo deveria ser pesado, mas… eu adoro ir a olho! Vamos dizer que usei uma pitada de cada especiaria, experimente assim, depois prove e ajuste ao seu gosto, ok? 🙂

  Passe à pré-cocção da berinjela:

  Lave e corte a berinjela em pedaços.

  Pique a cebola.

  Em uma caçarola de bordas altas (adequada depois para a cocção do risoto) frite a cebola com uma colher de azeite por alguns minutos, adicione os pedaços de berinjela e cozinhe por cerca de dez minutos, adicionando algumas colheres de caldo quente conforme necessário.

  Adicione a passata de tomate e a pimenta.

  👉 Decida quanto de pimenta usar de acordo com seu gosto e hábito, mas considere que o risoto deve ficar bonito e picante. 😉

• Enquanto a berinjela começa a cozinhar, em uma frigideira separada tostar o arroz.

  👉 A tostagem pode ser feita a seco, mas eu preferi untar a frigideira com uma colherzinha de azeite.

  Mexa o arroz por alguns minutos em fogo médio.

• Quando o arroz estiver tostado, coloque-o na panela que contém o molho de berinjela.

• Proceda com a cocção do risoto de maneira clássica, adicionando o caldo de legumes temperado uma concha de cada vez.

• Quase no final do cozimento, adicione o manjericão.

  

• Usei um litro de caldo ao todo. Após a última concha, desliguei o fogão e deixei o risoto descansar por alguns minutos antes de mantecar.

  Eu mantequei com um pedacinho pequeno de manteiga, mas queijo ralado também funciona muito bem.

  Sirva bem quente. 😋

  

• Conselho para uma ótima variação:

  Para quem quer um prato único, adicionar queijo é ideal, e há muitos queijos que combinam bem com berinjelas. Um deles é certamente o quartirolo, um queijo que nós amamos muito.

  Recomendo adicionar diretamente em cubinhos, mas também fica ótimo para mantecagem.

  Vou definitivamente experimentá-lo para mantecar meu próximo risoto picante de berinjela 😊 que desta vez eu comi exatamente assim: