A edição de hoje do Light and Tasty me dá a oportunidade de escrever a receita desses cubinhos de peru com cogumelos, que foi uma das receitas de reaproveitamento pós-último do ano, e que se revelou tão boa que meu marido teria gostado de repetir! Tanto que prometi a ele que logo a repetirei e desta vez sem reaproveitamentos. Isto é… em quantidade mais abundante! 😄
Na minha casa é um pouco anormal ter que reaproveitar um pedaço de peito de peru, comprando carne raramente acontece de eu ter carne a mais na geladeira, muito menos a ponto de precisar reaproveitar. Mas como eu contava na receita de risoto ao prosecco, este ano fui um pouco generosa quando comprei carne para a bourguignonne do último do ano, e assim tenho dois pratos principais de carne – de reaproveitamento – para escrever a receita, um dos quais, esses cubinhos, não podia deixar de associar ao Light and Tasty hoje, que tem como tema a carne branca. Para a série de ter a receita certa no momento certo! Depois, assim que tiver um momento, trarei a outra receita…
…e esta é Medalhões ao Porto 😉
Então, vamos lá, vocês têm na geladeira um peito de peru? (serve também peito de frango, viu). E têm também um pouco de cogumelos champignon? Se vocês são como eu, tenho certeza que sim, pois eu compro cogumelos cultivados quase toda vez que faço compras! Para mim, eles são de uma versatilidade única, limpam rápido, cozinham rápido, podem ser comidos crus, são adequados tanto para pratos principais quanto para acompanhamentos. Não se pode pedir mais, não?
Receeetaaa!!
👇 E se vocês precisam de mais ideias de reaproveitamento, aqui estão algumas receitas + a coleção completa: 😉
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 321,80 (Kcal)
- Instrumentos 7,98 (g) dos quais açúcares 3,17 (g)
- Proteínas 40,70 (g)
- Gordura 14,08 (g) dos quais saturados 3,47 (g)dos quais insaturados 2,88 (g)
- Fibras 1,84 (g)
- Sódio 86,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g peito de peru
- 250 g cogumelos champignon
- 10 g manteiga
- 25 g vinho do Porto
- 3 colheres de sopa creme de leite fresco
- 1 colher de chá farinha
- 1 copo pequeno água (aproximadamente 50 g)
- 1 pitada pimenta
Ferramentas
- Frigideira
Como preparar os cubinhos de peru com cogumelos:
Corte o peito de peru em pedaços.
Limpe os cogumelos e fatie-os.
Coloque os pedaços de peito em uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga e doure-os, mexendo com uma colher.
Adicione vinho do Porto e deixe a carne ganhar sabor em fogo baixo até que o vinho evapore.
Adicione os cogumelos fatiados, misture e cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de 10 minutos (ou um pouco mais, o tempo depende do tamanho dos cubinhos de carne).
A umidade produzida pelos cogumelos deve ser suficiente para o cozimento correto, caso necessário, pode-se adicionar algumas colheres de água (ou caldo, ou até mesmo mais vinho do Porto).
Alguns minutos antes de terminar o cozimento, adicione um copo pequeno de água (40-50 gramas) e uma colher de chá cheia de farinha, de preferência peneirada para não formar grumos.
Misture bem, adicione duas ou três colheres de creme de leite.
Não fotografei esta adição de farinha e creme, mas abaixo está a foto da versão sem cogumelos (esses filhos que não comem cogumelos nunca entenderei 😄) que dá igualmente a ideia do creminho que se forma.
Salteie e sirva imediatamente, decorando com salsinha e uma pitada de pimenta.
Dicas sem sal
Adicionar cogumelos é um truque saboroso para nossos pratos 🙂 Os cogumelos, com seu sabor e aroma característicos, nos ajudam a disfarçar a falta de sal. Além disso, usar vinho, ou um vinho licoroso como o Porto usado nestes cubinhos de peru com cogumelos, é um método útil de cozimento.
(E sobre este uso do Porto, remeto-vos novamente a esta receita 😉).
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Use especiarias. Pimenta vermelha, pimenta preta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Use ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Use sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Use vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Use meu granulado vegetal sem sal
▫ Prefira alimentos frescos.
▫ Evite cozinhar em água, prefira métodos de cozimento que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, microondas)
▫ Evite levar o saleiro à mesa!
▫ Permita-se às vezes quebrar as regras. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não deseja, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas mesmo assim, salgando de acordo com seus hábitos.
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Aqui estão as outras propostas de hoje do Time Light and Tasty:
Carla: Frango ao curry
Daniela: Peito de frango com gengibre, espinafre e avelãs
Elena: Frango com romã
Franca: Saladinha de frango
Mary: Rolinhos de peru com legumes
Milena: Asinhas de frango picantes assadas
