Todo ano surge o mesmo dilema: como usar o chocolate dos ovos de Páscoa? 😀 Testei várias receitas nesses dias, mas a primeira de que quero falar é esta cheesecake de chocolate e laranja cristalizada, outra das cheesecakes de creme de leite e kefir da minha casa que tanto gostamos, e na qual usei o chocolate tanto na base, derretido, como ligante para biscoitos e milheto soprado, quanto no creme, adicionado triturado junto com as laranjas cristalizadas feitas por mim.

A ideia de adicionar as cascas cristalizadas pareceu-me vencedora, dá ao doce uma nota de frescor – o que devia ao meu filho, que não gosta de coisas muito chocolatudas.

Além disso… até as minhas cascas precisavam de um belo reaproveitamento, que já estavam no frigorífico há um tempo!

As cascas cristalizadas feitas em casa são tão boas que realmente não podem ser esquecidas no fundo do frigorífico (mea culpa!) e foi uma boa ideia usá-las aqui, porque esta cheesecake foi um sucesso e agradou a todos, incluindo o filho anti-chocolate-amargo. 😀

É gostoso reciclar e anti-desperdiçar coisas tão boas, não é?

👇 Outras das minhas cheesecakes você encontra aqui (e não perca a coletânea!): 👇

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

150 g Chocolate amargo
80 g Biscoitos (sortidos)
40 g Manteiga
25 g Milho de painço
250 g Creme de leite fresco
150 g Kefir caseiro (ou iogurte)
100 g Queijo cremoso
100 g Chocolate amargo picado
50 g Açúcar de confeiteiro
40 g Casca de laranja cristalizada

Ferramentas

Batedeira
Forma de aro removível
Socador

Preparação

Em primeiro lugar, prepare a base.
Triture os biscoitos com o processador ou manualmente com um rolo ou outro utensílio adequado, por exemplo, o socador. 😀 Sim, talvez com o processador eu teria acelerado o processo, mas desta vez quis experimentar assim!
Depois de pulverizar os biscoitos e antes de dedicar-se ao chocolate, é necessário preparar a forma.
É melhor preparar a forma agora, é bom que ela já esteja pronta quando o chocolate estiver derretido. Recomendo escolher uma forma de aro removível, preferencialmente de 22 cm (máx 24) e forrar a base (apenas a base) com papel manteiga.
Neste ponto, quebre o chocolate, coloque-o em uma panelinha junto com a manteiga e derreta em fogo baixo.
Pode-se também derreter no micro-ondas, acionando-o na potência máxima por um minuto de cada vez e mexendo com uma colher após cada minuto (3 minutos devem ser suficientes).
Assim que o chocolate estiver derretido, adicione as migalhas dos biscoitos e o milheto soprado e misture rapidamente, em seguida, despeje a mistura imediatamente na forma. Distribua a mistura com as costas de uma colher até cobrir toda a base e criando também um par de centímetros de borda.
A borda não é indispensável, a base das cheesecakes geralmente é sem borda, mas desde que comecei a fazê-las assim eu as prefiro, gosto mais de ver e as fatias podem ser seguradas com mais facilidade.
Coloque a base no congelador por cerca de dez minutos, ou pelo tempo necessário para preparar o creme de creme de leite, kefir e queijo.
Para preparar o creme proceda assim: Despeje o creme de leite em um recipiente de bordas altas, adoce com o açúcar de confeiteiro e bata usando uma batedeira elétrica.
Depois de bater o creme de leite bem firme, adicione o queijo cremoso, bata brevemente para incorporá-lo ao creme de leite e depois adicione o kefir (pode-se substituir por iogurte branco natural ou grego).
É bom que o kefir seja denso como iogurte, por isso recomendo não usar o kefir recém-filtrado, mas após algumas horas de descanso na geladeira (segunda fermentação). Se o kefir não estiver suficientemente denso, pode-se proceder com uma breve coagem com toalha para eliminar parte do soro. Para mais detalhes sobre a coagem do kefir (que pode parecer algo complicado contado assim, mas garanto que é uma operação de extrema simplicidade) dei as instruções AQUI.
Despeje o creme em camadas sobre a base (acabada de retirar do congelador), distribua em cada camada o chocolate picado e as laranjas cristalizadas picadas grosseiramente.
Decore a última camada com chocolate picado e laranjas cristalizadas.
Coloque a cheesecake no congelador para resfriar por pelo menos uma hora.
Pode-se também congelar, depois na hora de servir deixá-la em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cortar.
Esta cheesecake de chocolate e laranja, como todas as minhas cheesecakes, é sem gelatina ou outros espessantes, por isso um breve descanso no congelador é sempre necessário para firmar o creme.
Após experimentar o arroz soprado na cheesecake de morango e testar o amaranto soprado na cheesecake de creme de avelã, acredito que encontrei o cereal soprado certo para mim: o milho de painço é do tamanho certo! Não é grande como o arroz nem pequeno como o amaranto, e tem definitivamente um belo resultado estético, vocês não acham?
Divirta-se! 😀