Esta é uma daquelas receitas que a gente não decide, simplesmente faz. Eu estava em dúvida sobre o que cozinhar entre alcachofras e ervilhas e… eh eh, tomei a decisão salomônica de uni-las e cozinhá-las juntas (na frigideira) resultando em um acompanhamento ótimo que adoramos, fácil de cozinhar e delicioso de comer. Além de ser bonito de se ver. 😀
Um dente de alho, alguns tomatinhos, um fio de azeite e a tampa fechada. Pronto. Quem disse que cozinhar é difícil? Mais fácil que isso é impossível!
🙂
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 Alcachofras mammole
- 200 g Ervilhas
- 10 Tomatinhos
- 1 colher Azeite de oliva extravirgem
- 1 dente Alho
- 1 copo Caldo de legumes
- 1 pitada Orégano
- 1 pitada Pimenta
- 1 pitada Casca de limão
Ferramentas
- Frigideira
Preparo
Nota: sou sincera, o peso das ervilhas indicado nos ingredientes é aproximado porque na verdade eu as coloquei na frigideira a olho, as alcachofras eram bem grandes e os tomatinhos eu adicionei assim, ao acaso. Na verdade, para esta receita os pesos não são determinantes. 🙂
Bem, dito isso, podemos começar!
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas e cortando a ponta.
Corte-as em fatias e retire a penugem interna, se houver.
👉 Para mais informações sobre como limpar as alcachofras, consulte a introdução da minha coleção de receitas com alcachofras.
Descasque e pique o alho.
Em uma frigideira (eu usei uma antiaderente, mas você também pode usar uma de aço), coloque as alcachofras cortadas em fatias, o alho, o azeite e deixe saborizar por alguns minutos.
Adicione as ervilhas (usei ervilhas congeladas) e os tomatinhos cortados ao meio.
Saborize com uma pitada de orégano e uma de pimenta.
Regue com meio copo de caldo de legumes (ou água) e feche com a tampa. Recomendo adicionar pouco caldo por vez durante o cozimento, apenas quando necessário.
Continue cozinhando até que as alcachofras e ervilhas estejam cozidas.
O tempo de cozimento das alcachofras pode variar dependendo de quão foram desfolhadas – como bem se sabe, as folhas externas são mais duras enquanto o coração da alcachofra é macio e cozinha rapidamente – e também de acordo com o tamanho das fatias.
O tempo de cozimento das ervilhas pode variar dependendo de vários fatores:
As ervilhas congeladas geralmente têm o tempo de cozimento indicado na embalagem. Em geral, ervilhas pequenas têm um tempo de cozimento muito curto, às vezes apenas 5 minutos, enquanto as médias levam, minuto mais minuto menos, 10 minutos (3-4 minutos a mais se usadas congeladas).
As ervilhas frescas demoram um pouco mais, 20-25 minutos, tempo que é variável e não pode ser dado com precisão porque depende do tamanho (as ervilhas frescas não têm uma medida padrão, são mistas, umas menores, outras maiores) e/ou da consistência da casca, devido a várias causas ligadas ao cultivo ou à origem (por exemplo, as ervilhas da avó ou de outros agricultores que tive a oportunidade de cozinhar sempre tinham a casca significativamente mais consistente).
Não tenho, no entanto, informações sobre a diferença entre alcachofras frescas e congeladas porque, ao contrário do que faço com as ervilhas, não tenho o hábito de comprar alcachofras congeladas. Se eu mudar esse hábito, vou mantê-los informados atualizando esta instrução! 😀
Você pode servir suas alcachofras e ervilhas cozidas na frigideira quentes ou frias (temperatura ambiente) saborizando com uma pitada de pimenta moída na hora e, eventualmente, com um fio de azeite adicionado a frio. E eu também sugiro um toque de casca de limão, experimente! 🙂
É um ótimo acompanhamento substancial que tenho certeza que você vai gostar e que pode se transformar também em um belo prato principal, por exemplo, acompanhando com ovos. 😉
Dicas sem sal
Convido você a tentar cozinhar as alcachofras e ervilhas sem sal, não cozidas, mas cozidas na frigideira assim, com tampa fechada e com pouquíssima água ou caldo.
Você vai descobrir que as alcachofras, graças ao seu sabor característico, não precisam de sal, apenas de um simples aroma, como por exemplo a casca de limão. 🙂
E as ervilhas… bem, se são ótimas mesmo cruas, isso realmente significa que não precisam ser salgadas! Ahhh… você nunca experimentou comer ervilhas frescas enquanto as descasca? Experimente, são irresistíveis!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre-se de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes fugir à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode abrir mão do sal:
▫ Você pode igualmente provar minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.
Siga-me!
No canal do WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook e no Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo da Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e se quiser… inscreva-se na minha Newsletter.
