O peito de peru recheado é um segundo prato adequado para os dias de festa, e por isso foi uma das receitas que eu tinha colocado na lista de receitas possíveis para o dia da Páscoa.

Embora, para ser sincera, o motivo principal pelo qual cozinhei este peito de peru recheado é porque foi especificamente pedido pelos meus filhos um prato de carne. Eh, eu não cozinho carne com frequência, é assim.

E os satisfiz. 🙂 Porque esta é uma receita esperta, daquelas que eu gosto de cozinhar: é adequada para todas as ocasiões, porque é rápida de fazer e porque sempre faz bonito. O peito, de fato, não necessita de preparações complexas, cozinha rapidamente, se presta a múltiplas variações, pode ser usado inteiro, com ou sem recheio, ou pode ser fatiado ou cortado em pedaços. Oferece muitas possibilidades e é uma carne muito magra, e por isso adequada ao meu estilo alimentar e ao meu modo de cozinhar.

Algum tempo atrás, cozinhei de forma simplificada, ou seja, apenas amarrado com barbante e depois assado no forno, temperado apenas com alecrim e pimenta: um assado muito simples que não exigiu nenhum esforço para obter um segundo prato excelente.

Desta vez, no entanto, cozinhei na panela e tentei recheá-lo com este recheio simples, mas muito bom. E bonito de se ver. 🙂

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peito de peru recheado com espinafre e pistache

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

750 g Peito de peru (1 peito inteiro)
3 colheres de sopa Espinafre cozido
2 colheres de sopa Pistache sem sal
2 fatias Mortadela
1 cálice Porto
1 copo Caldo (ou água)
1 dente Alho
q.b. Pimenta
q.b. Azeite de oliva extravirgem

Preparação

Primeiro, cozinhe o espinafre. (Para a quantidade, indiquei 3 colheres de sopa de espinafre cozido, pois não tive como pesá-los crus, tendo cozido 1 quilo e usado também para outras preparações).
Lave o espinafre e coloque-o em uma panela com apenas a água do enxágue.
Cozinhe-os com a tampa fechada por no máximo 10 minutos, depois passe-os na frigideira com um dente de alho para dar sabor e secar o excesso de umidade.
Coloque o peito de peru na tábua de corte, aberto como um bolso.
Distribua o espinafre sobre o peito.
Distribua os pistaches sobre o espinafre.
Cubra tudo com a mortadela.
Feche o peito como um livro e amarre com barbante de cozinha (eu também me ajudei com alguns palitos de dente porque minhas habilidades de amarrar assados não são exatamente de uma expert).
Doure a carne na panela com pouquíssimo óleo (inclusive as extremidades, auxiliando para manter o assado de pé com uma espátula ou uma pinça) e fogo médio-baixo. Serão necessários 10-15 minutos.
Tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo.
Durante o cozimento, vire de vez em quando o assado e regue-o com caldo quente, de carne ou vegetal à escolha, ou simplesmente com água (algumas colheres de cada vez, não deve cozinhar submerso).
Neste ponto, regue com um cálice de Porto (na falta do Porto, com outro vinho licoroso ou simplesmente com vinho branco).
Tampe novamente e cozinhe por alguns minutos. Formará um molho no qual depois se poderá temperar as fatias do assado.
Trata-se de um assado muito magro, ótimo tanto quente quanto frio.
Que faz bonito em um almoço festivo, mas que também pode ser o prato principal de um almoço ao ar livre, piquenique ou buffet em pé que seja.
E que pode ser usado também simplesmente para rechear sanduíches. 🙂
Bom apetite!
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Dicas sem sal

Sem sal Esta receita é completamente sem sal adicionado. Além disso, pode-se reduzir ainda mais o sal (não discricionário) presente eliminando a mortadela. Garanto que o resultado não será comprometido, você obterá igualmente um excelente peito de peru recheado. 😉

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgando conforme seus hábitos.