O panfocaccia é um fermentado que fica entre a focaccia clássica e um pão.
Caracterizado por uma superfície crocante e um miolo muito macio e alveolado, o panfocaccia é perfeito para ser recheado de mil maneiras diferentes.
A versão que proponho, além de deliciosa, é também super fácil de preparar porque não precisa ser sovada, nem na planetária nem à mão, mas basta uma simples tigela e um garfo ou, melhor ainda, um batedor dinamarquês como o que você vê no vídeo.
Os ingredientes são simplesmente farinha 0, água, fermento, sal e óleo e, se você olhar bem, tenho certeza de que já tem todos disponíveis na despensa, então, tire um minuto para ler a receita e depois…cozINHAMOS e comEMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 375 ml água
- 8 g fermento biológico fresco
- 12 g sal refinado
- 15 ml azeite de oliva extra virgem
- 100 ml água
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal refinado
- Alguns grãos sal grosso
Ferramentas
- 1 Batedor dinamarquês
- 1 Tigela
- 1 Assadeira 20x30x5
- 1 Filme plástico
Passos
Para preparar o panfocaccia, coloque toda a farinha em uma tigela grande e esfarele o fermento biológico fresco.
Adicione a água em três etapas, misturando com um garfo (ou um batedor dinamarquês) entre uma adição e outra, para que a farinha absorva a água aos poucos.
Por último, adicione o sal e o azeite de oliva.
O aspecto final da massa, não se preocupe, ainda será grosseiro, mas basta cobrir a tigela com filme plástico por 20 minutos. Nesse tempo, o glúten começará a se desenvolver, conferindo à massa um aspecto mais liso e homogêneo.
Em seguida, faça três voltas de dobras na tigela (molhando as mãos), com intervalos de 20 minutos entre cada uma.
Neste ponto, cubra a tigela e coloque-a em um local quente para crescer até dobrar de tamanho (cerca de uma hora e meia).
Após a fermentação, unte uma assadeira (incluindo as bordas) e transfira a massa para dentro.
Despeje sobre a superfície do panfocaccia uma mistura de água e óleo e uma pitada de sal, depois pressione com os dedos na massa para obter as características bolhas.
Asse o panfocaccia em forno ventilado pré-aquecido a 220°C por 25 minutos.
Uma vez fora do forno, deixe esfriar em uma grade antes de cortar 😉.
