Vai fazer compras? Ótimo, lembre-se de pegar carpaccio de peixe-espada, um ramo de salsa e um limão. E alguns pistaches. 🙂
Feito?
Ok, então você está pronto para preparar uma receita, ou melhor, uma receitinha, daquelas que em casa são as preferidas: fácil e rápida. E boa.
É verdade, fácil e rápido são adjetivos talvez um pouco abusados nos blogs de culinária, mas quando uma receita é fácil e ainda por cima rápida, o que se pode fazer se é realmente assim?
O carpaccio de peixe-espada realmente é fácil de fazer. O molho de limão e pistache, então, é facílimo, uma batidinha e pronto.
E é uma receita rápida, porque pode ser tranquilamente preparada e comida em meia hora.
As duas coisas, então, são muito úteis quando se quer propor a receita em um dia de festa. No Natal, por exemplo 🙂
Não está escrito em lugar nenhum que para os dias de festa é preciso escolher apenas receitas trabalhosas, difíceis e demoradas!
Este carpaccio de peixe-espada é tão esperto, que eu o preparei de improviso, em particular o molho eu realmente fiz como me inspirou o momento.
Além disso, o molho de limão pode ser conservado na geladeira por vários dias, então faça assim: não economize e prepare em abundância porque depois pode ser usado também em peixe cozido, em ovos cozidos, espalhado em pão e torradas, em…
Por exemplo, você pode usá-lo nas seguintes receitas cujos links estão aqui, experimente! 😉👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Sem pesos dos ingredientes, este carpaccio de peixe-espada pode ser servido tanto como entrada quanto como prato principal, por isso as quantidades você pode decidir a seu gosto dependendo de como decidir servi-lo. Nos passos darei algumas indicações.
- peixe-espada (cru fatiado para carpaccio)
- salada
- azeite de oliva extravirgem
- limão
- limão (suco e casca)
- pistaches sem sal
- salsa
- alho (pouco, opcional)
- azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Processador
- Ralador
Passos
Dispor as fatias de carpaccio em um prato, temperar com um pouco de azeite e suco de limão e adicionar uma raspada de casca de limão. Sobrepor as fatias repetindo o tempero até terminar as fatias.
Fechar com filme plástico e deixar repousar na geladeira por 15-30 minutos.
Durante o repouso do peixe-espada preparar o molho de limão:
Lavar a salsa e batê-la em um pequeno processador com os pistaches, o suco de limão e o azeite até obter um molho espesso mas não muito fino, semelhante a um pesto ou um molho verde.
Adicionar também um dente pequeno de alho ou metade de um dente (o alho serve para dar sabor mas não deve ser dominante).
Finalmente ralar (ralador ou zester, à escolha) a casca e juntá-la à mistura.
Para dar uma ideia da proporção dos ingredientes do molho, considere por exemplo um maço de salsa, uma colher de pistache, um limão e sua casca ralada, azeite quanto baste para uma consistência macia.
Lavar e secar a salada e cortá-la em tiras.
Eu usei a gentilina mas pode ser usada qualquer variedade de salada ou pode-se substituir por agrião.Enrolar cada fatia de peixe-espada, envolvendo em cada rolinho um punhado de salada.
Esta receita versátil pode ser uma entrada ou um segundo prato apenas variando as quantidades, por isso, dispor os rolinhos em um prato de servir ou em pratos individuais conforme o uso que se decidiu, então distribuir sobre cada rolinho o molho de limão na quantidade desejada.
Se, ao contrário, preferir servir o carpaccio de peixe-espada estendido em vez de enrolado, pode-se distribuir a saladinha sobre as fatias (sempre após a marinada em azeite e limão) dispostas deitadas em um prato, eventualmente servidas com o molho de limão à parte.
Eu servi assim, quatro rolinhos por pessoa:
Bom apetite! 🙂
Dicas sem sal
Recomendo comprar o peixe-espada fresco e abatido na peixaria de confiança ou embalado em atmosfera protetora, neste segundo caso verificar os ingredientes porque pode conter sal.
O molho de limão tempera perfeitamente então não é necessário adicionar sal nesta receita. 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar pouco a pouco e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes quebrar a regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas salando de acordo com seus hábitos.
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