Hoje ofereço a vocês uma receita muito simples que tem o sabor intenso da alcachofra e o aroma do limão: o patê de talos de alcachofra.
Na minha casa, desde que eu era criança, os talos de alcachofra nunca foram considerados um descarte, quando minha mãe cozinhava as alcachofras, não existia a ideia de jogar fora os talos, porque eram considerados parte da alcachofra e, assim, sempre utilizados nas receitas: por exemplo, cortados em pedaços (comprimento de 5-6 cm) e cozidos no molho das alcachofras recheadas, ou picados em pedaços pequenos no caso do molho de alcachofras.
É por isso que não me é natural pensar neste patê de talos de alcachofra como uma receita anti-desperdício. Embora eu tenha rotulado assim, e também inserido na coleção de receitas anti-desperdício e recicláveis, tratando-se de talos. 😊
Mas a verdade é que da última vez que cozinhei as alcachofras recheadas… bem, sim, eu as descartei. Isto é… digamos que eu as separei, porque por praticidade e por ansiedade do tipo ‘socorro!-está-tarde-preciso-me-apressar!’, cortei os talos e os coloquei na geladeira dizendo a mim mesma… pensarei neles amanhã! (E assim o vento soprou! 😃).
E no dia seguinte foi tão conveniente encontrar esses talos em minhas mãos!
Foi quase como receber de presente mais algumas alcachofras, que me deram a ideia para esta nova receita, que agora lhes ofereço como presente. 🤗
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Se você gosta de alcachofras, além das duas receitas que mencionei há pouco, deixo também os links para outras duas receitas e para a coleção completa das minhas receitas com alcachofras, dê uma olhada! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 pote pequeno
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Anti-desperdício
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 140 g talos de alcachofra (de 4-5 alcachofras, dependendo do comprimento)
- Meio limão
- Meia cebola
- Meio dente alho
- 1 colher de chá azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Frigideira
- Processador
Passos
Descasque os talos. Tenha à mão um pedaço de limão para esfregar nas pontas dos dedos e nos talos.
Corte os talos em pedaços e cozinhe-os na frigideira com a cebola picada e um fio de azeite. Serão suficientes 15-20 minutos com a tampa fechada. Adicione um pouco de água, se necessário.
Após o cozimento, transfira-os para o copo de um pequeno processador de alimentos, adicione meio dente de alho e o suco de meio limão e triture até obter um patê com consistência grosseira.
Também é ótimo morno (comi um pouco enquanto misturava 😊), eu preparei à noite e consumi frio no dia seguinte.
Eu umedeci com suco de limão e fechei em um recipiente, e ele ficou ótimo sem escurecer.Recomendo este patê de talos de alcachofra espalhado em pão ou torradas como entrada ou petisco para aperitivo, mas também é ótimo como molho para rechear sanduíches no lugar da maionese. Experimente! 😊
Conselhos sem sal
A alcachofra é um daqueles vegetais de sabor intenso que não precisa de adição de sal, e a combinação com o limão completa e harmoniza perfeitamente os sabores. Se você quiser enriquecer o sabor do seu patê, pode-se adicionar: raspas de limão, pimenta, salsa, mais alho, todos juntos ou um de cada vez, experimentando as combinações que você mais gosta.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravos, cominho…
■ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
■ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Utilizar meu granulado vegetal sem sal
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Permitir-se, às vezes, uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
■ Pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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