Procedimento

• ☝ Em primeiro lugar, gostaria de reforçar minhas recomendações sobre o guardanapo. Mesmo que eu já tenha dito no artigo do queijo cremoso, faço questão de repetir essas recomendações: o guardanapo deve estar limpo, mas não deve conter resíduos de detergente ou amaciante. Meu conselho é lavá-lo separadamente, à mão, não na máquina de lavar com o restante dos tecidos, e fervê-lo por alguns minutos antes de cada uso.

  Em relação ao procedimento que descrevi no artigo do cremoso, recentemente experimentei um método diferente de drenagem: ao invés de deixar o kefir escorrer sobre o coador, há algum tempo uso o método do guardanapo pendurado. Não há diferença no resultado final, mas estou falando sobre isso para que você possa escolher o método que preferir, ou que seja mais confortável para você de acordo com os utensílios que possui na sua cozinha.

  Aqui está meu guardanapo pendurado, fechado com um lacre no qual inseri dois espetos:

  

• (Aaaahhh, eu sei que aquele gargalo de garrafa no fundo é um pouco engraçado! mas quando tirei a foto não prestei muita atenção! Ah ah! No entanto, fico feliz que você possa ver ao fundo o meu fermento, uma produção da qual me orgulho muito e da qual não deixarei de falar!)

  Mas vamos voltar ao que interessa.

  O soro que se deposita no fundo não deve ser desperdiçado, me recomendo! Ele é rico em todas as propriedades do kefir, portanto, pode ser bebido, como está ou adicionado a sucos e vitaminas, ou pode ser usado na cozinha, por exemplo, em massas no lugar da água ou leite para fazer focaccias, pães ou massa para pizza.

  Naturalmente, antes de conseguir pendurar o guardanapo, você ainda precisará de um coador sobre o qual apoiar o guardanapo e no qual despejar o kefir. Uma base de apoio (ou seja, o coador, pois o soro começa a escorrer imediatamente) é indispensável na fase de fechamento do guardanapo.

  Amarre as extremidades do guardanapo com um lacre, ou um fio ou barbante, você escolhe o que preferir, no qual inserir os palitos, que servirão para pendurar o pacote, como visto na foto.

  Coloque na geladeira. É importante que a drenagem ocorra na geladeira, porque fora dela o kefir “amadurece” rapidamente e o sabor ácido típico do kefir pode aumentar, o que exigiria interromper a drenagem antes do tempo necessário para obter um queijo compacto na medida certa.

  Deixe escorrer por cerca de 24 horas. Já após 12 horas o seu queijo de kefir terá perdido a maior parte do soro, mas para que seja o mais compacto possível, aconselho prolongar além de 24 horas. Quando perceber que a gota pendurada no guardanapo já não está presente há um bom tempo, pronto, seu queijo de kefir cremoso estará pronto.

  Agora é só abrir o guardanapo e colher com uma colher ou espátula o seu belo queijo.

  

• Agora passamos aos aromas: adicionar a cebolinha picada, o pimentão, as ervas aromáticas (as que você quiser), o alho picado, misturar e colocar em um contêiner fechado. Deixe descansar e apurar por no mínimo algumas horas, mas também até o dia seguinte.

  Se você quiser dar ao seu queijo uma forma de queijo “de verdade”, pode colocá-lo em um antigo recipiente de ricota.

  Admita que você também sempre guarda as fuscelle de ricota, porque nunca se sabe se poderão ser úteis na vida… e hoje, elas são. 🙂 De qualquer forma, se você não as tiver, elas estão disponíveis comercialmente em várias medidas e formas, por exemplo –> estas

• Ao descansar na fuscelle, o queijo também perderá as últimas gotas residuais de soro.

  Quando servi-lo, ele fará sua bela figura. 😋