Hoje deixo para vocês a minha receita de ragu de carne, feita com a mesma receita da minha mamãe.
Na verdade, temos o hábito de chamá-lo de molho de carne e não ragu, sem dúvida por costume regional. E vocês? Como chamam aí na sua região?
Vocês sabem que cozinho carne raramente, isso é um fato, mas não me tornei vegetariana, “acusação” que meus filhos frequentemente me fazem, por isso me parece razoável apresentar-lhes esta receita hoje, especialmente após o seitan ao molho de pimenta verde que propus ontem.
Parei de comprar carne em grandes redes há muitos anos, por vários motivos, incluindo, mas não se limitando, a uma aversão pessoal contra pecuária intensiva e a grande comercialização de produtos de origem animal. Não sou contra grandes redes, pelo contrário, mas não gosto de aplicar a certos produtos, como carne: me incomoda ver certas prateleiras de carne plastificada que, por acaso, ficam não vendidas; isso também vale para peixe.
Mas não quero ficar muito séria abordando o assunto de carne e pecuária, infelizmente a questão de pecuária intensiva é, de fato, uma questão séria.
Voltando à receita, esta é a receita da minha mamãe.
Esta mesma receita, feita pela minha mamãe ou feita por mim, resulta em dois pratos parecidos, sim, mas diferentes. 😊
O da mamãe é mundial, o meu também, é mundial porque não admitir 😊 mas é mais leve e mais rápido.
Em relação a “mais leve” significa “menos óleo”. Em relação a “mais rápido” a explicação está no fato de que não concordo com o método clássico das avós que prevê uma cocção lenta, de horas e horas em fogo baixíssimo, porque, para mim, não é verdade que fica mais gostoso assim, e porque, sobretudo, não posso me permitir deixar uma panela no fogo por horas: não tenho tempo nos dias de semana e não aguento, confesso, nos fins de semana. Mas toda vez que faço, todos apreciam, até mesmo a mamãe. 😊 E isso me deixa tranquila e satisfeita com o meu modo de cozinhar.
🌞 Deixo aqui abaixo outros ragus meus, de diversos tipos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g carne moída de boi
- 500 g passata de tomate
- 1 cenoura
- 1 haste aipo
- Meia cebola amarela
- 1 canela em pau (pedacinho pequeno)
- 2 cravo-da-índia
- 1 copinho vinho tinto (na falta, pode usar branco)
- 1 colher óleo
- pimenta
- manjericão ou salsinha
Utensílios
- Panela de aço
Passos
Pique a cebola, a cenoura e o aipo. Com a faca ou com o mixer.
Refogue no óleo. Para a quantidade de óleo, vocês decidem (vocês são como eu ou como nossas mães? 😊).
Adicione a carne moída.
Esmague a carne com um garfo e misture.
Adicione os cravos-da-índia, o pedacinho de canela e pimenta a gosto.
Flambe com o vinho e deixe evaporar.
👉 Quando uso cravos-da-índia e canela, geralmente uso salsinha. Com manjericão, prefiro diminuir ou retirar totalmente as especiarias.
👉 Se o ragu de carne for para gnocchi, então retiro as especiarias e uso alecrim no lugar de manjericão ou salsinha; com gnocchi, gosto muito de alecrim no ragu.
☝ Quando a carne estiver dourada e praticamente já cozida, quem usa sal pode adicionar neste ponto, mas eu naturalmente pulo essa etapa.
Adicione a passata de tomate.
Misture, tampe e deixe cozinhar por meia hora. Se achar necessário, pode continuar cozinhando por mais uma hora, também depende do tipo de passata de tomate usada.
Verifique de tempos em tempos. Usando pouco óleo, provavelmente será necessário amolecer uma ou duas vezes com algumas colheres de sopa de água (talvez a da massa).
É possível usar mais ou menos passata a gosto. Como se vê nas fotos a seguir, a quantidade de tomate determina também a aparência final.
Eventualmente, um pouco de óleo pode ser adicionado no final do cozimento, melhor um fio de óleo cru no final do que no momento de refogar.
E depois de te dar essa última informação de saúde, só me resta recomendar meu ragu de carne para suas tagliatelles, seus strozzapretis, suas lasanhas ou simplesmente seus rigatonis. Se você usar para gnocchi, experimente com alecrim, e depois me diga se você gosta.
Infelizmente, não tenho um prato de massa temperada para mostrar, porque depois de fotografar o ragu… minha turma queria comer! E como culpá-los! 😊
Dicas sem sal
Lembre-se que meu ragu de carne, como todas as minhas receitas, é sem sal adicionado. 😊
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar coccões em água, preferir coccões que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se, às vezes, quebrar a regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar as minhas receitas, salgando de acordo com seus hábitos.
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