Risoto ao prosecco fumé

Aqui estamos no primeiro compromisso do ano com a receita para Light and Tasty. Começamos com um tópico muito atual neste período pós-natalino: o cozinhar com sobras. 😀
Para mim, que sou uma defensora do não desperdício, não poderia perder este compromisso.

Este ano não precisei reciclar lentilhas e cotechini variados, já que o almoço de Natal foi totalmente reciclado no dia de Santo Stefano, e no final não sobrou muita coisa, mas tive a oportunidade de reciclar – mas realmente, no verdadeiro sentido da palavra – meio panettone (vou falar sobre esta reciclagem em uma próxima receita), e principalmente eu ‘recuperei’ toda a carne que comprei, em excesso, para a bourguignonne do réveillon. E disso saíram algumas receitas muito interessantes, que obviamente, uma de cada vez, vou contar para vocês. 🙂

E então, eu cozinhei este risoto ao prosecco fumé.
Utilizando a meia garrafa de prosecco que sobrou do brinde da meia-noite.

No entanto, entre todas essas receitas, este risoto ao prosecco é o único que eu não tinha planejado publicar. Não queria fazer isso. Tanto que não tirei fotos durante o processo, e as duas fotos que vocês veem são simplesmente duas das quatro que tirei rapidamente com o telefone antes de comer, feitas no final da cocção ‘por lembrança’. Aquele tipo de foto que, para arquivo, para lembrete, às vezes por hábito, faço quase sempre de quase tudo que cozinho. Se eu tivesse imaginado que no final seria diferente, teria feito pelo menos uma foto dos fios de queijo! Teria dado um toque especial a este risoto ao prosecco. 😀



Este risoto ao prosecco fumé é uma minha livre interpretação (muito livre, por não conhecer a verdadeira receita original, e ter cozinhado indo a memória de volta no tempo) de uma histórica receita dos anos 80, o famoso risoto fumo e champagne. Uma receita à qual sou emocionalmente ligada e que, devo dizer, me provoca um certo aperto no estômago falar dela. Mas as circunstâncias, o caos em que vivo ultimamente, o acaso, não sei o quê, tudo isso me levou a decidir no último momento por uma mudança de receita e agora… e bem, parece que tinha que ser assim, chegou o momento de falar deste risoto.

O risoto fumo e champagne, há mais ou menos três décadas, nos foi cozinhado em uma certa ocasião por um amigo, e sua esposa. E desde então a receita sempre ficou ali, no subconsciente, como uma receita para fazer e escrever algum dia. Mas sabem, né, como é? Adia hoje, adia amanhã e os anos passam.

Então, pouco menos de um ano atrás, sem saber o que o futuro nos reservava, falamos sobre isso ao telefone quando Francesco me ligou para me dar os parabéns de aniversário. Eu disse: ‘você se lembra daquele risoto?’, e ele: ‘claro, fumo e champagne!’… E o pensamento de replicá-lo e escrever a receita começou a tomar forma.
Depois o covid. E o maldito mês de março.

Mas sim, vamos ser sinceros, afinal, quem ainda compra champagne? Não estamos mais nos anos 80. Nem os de Milão do Francesco, nem os de Bolonha do Piero. Anos passados, que não voltarão.
Francesco, olá, onde quer que você esteja, este risoto fumo e prosecco é para você. Penso em você frequentemente. Mas sei que você sabe.

Vamos cozinhar, porque já é meio-dia. A vida cotidiana nos chama.
🌼

👇 Abaixo três ideias de risoto, mais uma outra receita, em que Francesco colocou sua pitada: 🤍👇