A creme de mascarpone com ovos pasteurizados é perfeita para panetone, panetone de chocolate, sobremesas de colher e sobremesas festivas!
A creme de mascarpone com ovos pasteurizados é a sobremesa festiva por excelência: macia, aveludada, estável e super segura de comer graças à pâte à bombe, a base profissional que permite pasteurizar as gemas com uma calda de água e açúcar a 121°C.
É a sobremesa que enlouquece todos no Natal e durante as festas: você pode usá-la para rechear o panetone, acompanhar o panetone clássico ou de chocolate, preencher troncos de Natal, copinhos deliciosos, tiramisù, semifreddo, crumble, profiteroles ou como sobremesa de última hora servida com pistache ou raspas de chocolate.
É preparada em poucos minutos e permanece leve, montada e estável, perfeita até para preparar com antecedência — uma verdadeira salvação quando você tem convidados!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes
- 120 g açúcar
- 50 g água
- 500 g mascarpone
- 4 gemas
Ferramentas
Preparação da creme de mascarpone
Prepare a calda de água e açúcar
Coloque água e açúcar em uma panela pequena.
Aqueça em fogo médio sem mexer e leve a calda a 121°C (use um termômetro de cozinha, fundamental para a pasteurização correta).Bata as gemas
Enquanto isso, coloque as gemas (que devem estar em temperatura ambiente e não frias de geladeira!) na tigela da batedeira (ou use um batedor elétrico).
Quando a calda atingir 121°C, despeje-a em fio sobre as gemas enquanto bate na velocidade máxima.
Continue até que a massa esteja inflada, clara e completamente resfriada: você obteve a pâte à bombe.Adicione o mascarpone
Adicione o mascarpone frio, uma colher de cada vez, sempre com o batedor em movimento em baixa velocidade.
A creme se torna imediatamente lisa e aveludada.
Se quiser aromatizar, adicione agora baunilha ou casca de laranja.
A creme está pronta
Você terá uma creme estável, macia, deliciosa: a creme festiva por excelência!
Conservação
• Na geladeira por 2 dias em recipiente bem fechado.
• Não congele, pois o mascarpone se separa.
• Se usar dentro do panetone ou panetone recheado, mantenha sempre na geladeira.
Dicas
• Use um mascarpone de qualidade para obter uma creme mais firme.
• Se quiser uma creme mais arejada, incorpore também 100 ml de creme de leite batido muito delicadamente.
• Também perfeita para tiramisù natalino com panetone em vez de savoiardi.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como pasteurizar corretamente as gemas?
Despejando a calda de água e açúcar a 121°C sobre as gemas enquanto batem: o choque térmico as torna seguras.
A creme desmonta?
Não, permanece estável graças à pâte à bombe. Basta não trabalhá-la demais depois de adicionar o mascarpone.
Posso fazer no dia anterior?
Sim, na verdade melhora. Torna-se ainda mais sedosa.
É adequada para crianças?
Sim, porque os ovos são pasteurizados.
