A creme de mascarpone é o coração do tiramisù, o elemento que torna este grande clássico da confeitaria italiana tão irresistível. Aveludada, cremosa e de sabor delicado, é uma preparação simples, mas fundamental, onde equilíbrio e técnica fazem a diferença. Bastam poucos ingredientes de qualidade e alguns cuidados para obter um creme liso, estável e envolvente, perfeito para se alternar com os savoiardi embebidos em café. Nesta receita, vou te mostrar como preparar a creme de mascarpone para tiramisù segundo a tradição, com todos os conselhos úteis para um resultado impecável, exatamente como o feito em casa antigamente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 ovos inteiros
- 100 g açúcar
- 500 g mascarpone
- 50 ml água
- 250 g creme de leite para bater
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Concha
- 1 Termômetro
Passos
Aqui está a receita do creme de mascarpone para tiramisù com ovos pasteurizados, seguro, estável e perfeito para ser consumido por todos sem abrir mão do sabor da versão tradicional.
1.Coloque açúcar e água em uma panela pequena.
Leve ao fogo médio até que a calda atinja 121°C (use um termômetro).
Sem termômetro: está pronto quando faz bolhas grandes e lentas e parece mais denso.
2. Bata os ovos inteiros
Coloque os ovos inteiros em uma tigela grande.
Comece a batê-los com a batedeira elétrica em velocidade média até que fiquem claros e espumosos.
3. Pasteurize os ovos
Quando a calda estiver a 121°C, despeje-a em fio sobre os ovos continuando a bater.
Despeje lentamente na borda da tigela, não diretamente sobre os batedores.
Continue batendo por 5–8 minutos, até que a mistura esteja volumosa, brilhante e a tigela esteja fria ao toque.
Isso indica que a pasteurização foi feita corretamente.
4. Incorpore o mascarpone
Adicione o mascarpone frio da geladeira à mistura de ovos pasteurizados.
Misture com uma espátula ou com a batedeira em baixa velocidade, apenas o tempo necessário para obter um creme liso e homogêneo.
Adicione a baunilha se estiver usando.
5. Repouso (recomendado)
Cubra o creme com filme plástico em contato e deixe-o repousar na geladeira por 20–30 minutos: ficará mais estável para a montagem do tiramisù.Se desejar, pode adicionar creme de leite batido.
Dicas úteis
Se você não tem um termômetro, a calda está pronta quando forma bolhas grandes e densas (mas o termômetro é sempre recomendado).
Use mascarpone de ótima qualidade: faz a diferença.
Para um creme mais firme, você pode aumentar ligeiramente o açúcar (até 150 g).
Evite trabalhar demais o mascarpone para não ficar líquido.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Erros a evitar
Calda muito fria → ovos não pasteurizados
Calda despejada rápido → grumos
Mascarpone trabalhado demais → creme líquido
