As Pappardelle com Lagostins: um clássico que aquece o coração são uma das receitas mais clássicas e populares que podemos preparar com este crustáceo. Em ocasiões especiais, com este prato principal de frutos do mar, faremos um sucesso e conquistaremos a todos.

Bom dia a todos! Hoje quero levá-los comigo à cozinha para preparar um prato que, para mim, representa a elegância absoluta em sua simplicidade: as pappardelle com lagostins. É um daqueles grandes clássicos requintados que, acreditem, nunca decepciona.

Vocês conhecem aquele momento mágico em que o aroma do mar invade a cozinha e promete algo inesquecível?

Pois bem, é exatamente isso que acontece quando começo a preparar este molho.

Para mim, essas pappardelle não são apenas um prato principal; são uma experiência sensorial que quero compartilhar com quem amo.
Imaginem esta massa de ovo: larga, porosa e firme, capaz de “agarrar” um molho que busquei tornar incrivelmente cremoso e aveludado. Cada mordida que vocês provarem é um equilíbrio perfeito.

A doçura nobre dos lagostins frescos se funde com minha base de tomate, que deixo reduzir pacientemente até alcançar aquela cor âmbar que, já à vista, como vocês podem ver na foto, aquece o coração.

A rugosidade da pappardelle acolhe o tempero como um ninho, garantindo uma explosão de sabor em cada garfada.

Gosto de pensar que, com poucos ingredientes, mas de altíssima qualidade, cada um de vocês pode transformar um simples almoço de domingo em um jantar de alta gastronomia.

Mãos à obra, e me contem se também se apaixonaram por este aroma!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

As pappardelle com lagostins

400 g pappardelle de ovo (rugosa ou a massa que preferir)
16 lagostins (16-20 unidades (cerca de 5 por pessoa))
400 g tomates pelados (ou cereja)
1 chalota
1 dente alho
Meio copo vinho branco seco (para flambar e liberar o aroma do mar)
q.b. azeite extra virgem
sal
q.b. pimenta
2 colheres de sopa creme de leite (opcional)
quadrados salsinha

Ferramentas

Frigideira
Tampa
Escorredor
Panela

Passos

As pappardelle com lagostins

Comece limpando os lagostins, separando as cabeças das caudas.
Remova os olhos das cabeças e retire o carapaça e o intestino das caudas com um corte sob o abdômen.
Lembre-se: deixe alguns lagostins inteiros (pelo menos um por pessoa) para a decoração final do prato.
Em uma frigideira grande, despeje o azeite e refogue a chalota picada e o alho em fatias.
Adicione a salsinha e as cabeças dos lagostins, deixando cozinhar por alguns minutos.
Esprema bem as cabeças com uma colher de pau para liberar todo o sabor e flambe com o vinho branco. Uma vez que o álcool evaporar, retire as cabeças da frigideira.
Adicione agora os tomates cereja cortados em quatro partes (ou os pelados), salgue e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Assim que o molho começar a dourar e reduzir, junte os lagostins (tanto os descascados quanto os inteiros deixados para decoração).
Cozinhe em fogo alto por mais alguns minutos.
O toque cremoso (opcional): Se você deseja um resultado ainda mais aveludado e de sabor delicado, este é o momento de adicionar as 2-3 colheres de creme de leite.
Misture bem para incorporar tudo.
Escorra as pappardelle al dente e jogue-as diretamente no molho.
A água do cozimento: Nunca escorra a massa “a seco”. Sempre reserve uma xícara da água do cozimento. Ela é rica em amido e, juntamente com o creme de leite e o molho, serve para criar aquela emulsão perfeita que deixa o prato brilhante e apetitoso.
Salteie na frigideira adicionando mais salsinha fresca e uma pitada de pimenta para unir todos os sabores.
Sirva as pappardelle colocando os lagostins inteiros por cima.
Bom apetite.

Dicas e Curiosidades

A rugosidade da pappardelle acolhe este molho como um ninho. Seja para um almoço de domingo ou um jantar especial, com poucos ingredientes de qualidade, vocês farão um sucesso!

Se vocês amam sabores marcantes, recomendo adicionar uma pitada de pimenta fresca ou seca junto com a chalota e o alho.

A sua nota picante não cobre o gosto do peixe, mas, pelo contrário, realça a frescura e torna cada mordida ainda mais convidativa.

A chalota é delicada. Deixe-a refogar em fogo muito baixo com uma colher de água ou vinho se você perceber que está dourando muito rapidamente. Deve se tornar transparente, quase um creme.

As pappardelle com lagostins devem ser servidas bem quentes. Um truque? Aqueça ligeiramente os pratos de servir antes de empratar, assim a cremosidade do molho não se solidificará muito rápido.

Para flambar, use o mesmo vinho que vocês beberão à mesa. Um branco seco e salgado, como um Vermentino ligure ou um Greco di Tufo, é o ideal para acompanhar este prato.

O ideal seria utilizar lagostins fresquíssimos de nassa ou de arrasto. Você os reconhece porque:
Possuem uma cor rosa alaranjada brilhante, sem manchas escuras na cabeça.
O olho é preto, brilhante e proeminente.
O aroma deve ser delicado, de mar e de maresia, nunca de amônia.

Se não os encontrar frescos, opte por lagostins congelados de alta qualidade, de preferência aqueles “congelados a bordo”. Neste caso, deixe-os descongelar lentamente na geladeira antes de proceder à limpeza que descrevemos.

Se puder, escolha lagostins do Mediterrâneo (como os sicilianos ou do Adriático): têm uma carne mais doce e firme em comparação com os provenientes dos mares do Norte, e combinam melhor com o refogado de chalota e tomates que escolhemos.

Conservação

Quando se trata de pratos requintados como as pappardelle com lagostins, meu conselho é sempre comê-las imediatamente, assim que salteadas na frigideira.

A massa de ovo e a delicadeza dos crustáceos dão o seu melhor no momento.
No entanto, se sobrar algo, veja como proceder:
Na Geladeira
Tempo: Vocês podem conservar as pappardelle em um recipiente hermético por no máximo 1 dia.
Como aquecê-las: Não use o micro-ondas, pois tornaria os lagostins borrachudos e a massa muito mole.

É melhor saltear novamente na frigideira com um pouco de água ou um fio de azeite para devolver a cremosidade.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Além das pappardelle, que massa posso usar
As Linguine (O grande clássico)
É a alternativa mais comum e amada. Sua forma plana e fina é perfeita para “escorregar” entre os lagostins. Em relação ao espaguete, a linguine oferece uma superfície maior à qual o molho pode se agarrar, especialmente se você adicionou o creme de leite para torná-lo cremoso.
2. Os Tagliolini de ovo
Se você deseja um prato ainda mais delicado e refinado, os tagliolini são o ideal. Sendo muito finos, cozinham em um instante e criam um emaranhado delicioso que retém perfeitamente o condimento. É a escolha perfeita para um jantar muito elegante.
3. Os Paccheri (Para um toque gourmet)
Se preferir massa curta, os paccheri (de preferência extrudados em bronze) são fantásticos. Sua particularidade é que muitas vezes os lagostins descascados acabam dentro do pacchero, proporcionando uma explosão de sabor em cada mordida.
4. Os Scialatielli
Se você quer dar um toque mais mediterrâneo e artesanal, os scialatielli (típicos da costa) são perfeitos. Sendo uma massa mais espessa e porosa, absorvem o molho magnificamente, tornando o prato muito substancioso.

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