O tiramisù com pandoro é uma versão pensada para quem ama sobremesas cremosas e envolventes. É uma preparação que nasce da observação das técnicas utilizadas na confeitaria, onde muitas vezes o creme é batido em uma única fase para obter uma consistência mais estável e uniforme, ideal também para a distribuição com o saco de confeitar.
Nesta receita, ovos inteiros, açúcar e mascarpone são trabalhados juntos até formar um creme liso e aveludado, diferente da versão clássica, mas perfeitamente equilibrada para este tipo de doce. O pandoro, utilizado em quantidade contida, tem apenas a função de criar uma base macia e delicada, capaz de sustentar o creme sem sobrepujá-lo nem torná-lo pesado.
A escolha de uma forma ligeiramente trapezoidal permite obter um tiramisù mais alto e compacto, com camadas bem definidas, mas suaves.
Perfeito para aproveitar o pandoro que sobrou após as festas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2/3 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
Ingredientes para o tiramisù com pandoro:
- 2 ovos médios (à temperatura ambiente)
- 40 g açúcar refinado
- 350 g mascarpone
- 100 g pandoro restante
- 1 xícara de café café (à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá açúcar refinado (opcional)
- q.b. cacau em pó
Ferramentas para o tiramisù com pandoro:
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica de 300 watts
- 1 Assadeira 20×15
- 1 Saco de confeitar
Passos para a preparação do tiramisù com pandoro:
Coloque os ovos inteiros e o açúcar em uma tigela grande e bata com a batedeira elétrica até dobrar de volume, obtendo uma mistura clara e bem aerada.
Adicione o mascarpone e continue batendo até que o creme fique liso, compacto e firme, adequado também para uso com o saco de confeitar (leva apenas alguns minutos).
Corte o pandoro em fatias finas, levando em consideração o formato trapezoidal da assadeira. Coloque uma camada no fundo e umedeça levemente com o café, usando um pincel ou uma umedecida muito rápida (nós açucaramos o café quando ainda estava quente com uma colher de chá de açúcar e depois deixamos esfriar, se preferir, você também pode não adicioná-lo).
Coloque o creme em um saco de confeitar com um bico grande e faça uma camada de bicos no pandoro, depois polvilhe com cacau amargo, adicione uma segunda camada fina de pandoro, umedeça novamente com pouco café e complete com o creme restante, fazendo bicos (se não tiver saco de confeitar, pode tranquilamente fazer camadas homogêneas de creme).
Polvilhe com cacau amargo e deixe descansar na geladeira por cerca de 30–40 minutos antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso aumentar a quantidade de pandoro?
Sim, mas este doce é pensado para dar espaço ao creme. Aumentando o pandoro, o resultado será mais compacto e menos cremoso.
Por que se batem ovos, açúcar e mascarpone juntos?
Este método permite obter um creme liso e estável, ideal para uso com o saco de confeitar e para uma consistência macia, mas firme.
Pode ser preparado com antecedência?
Recomenda-se prepará-lo com algumas horas de antecedência ou, no máximo, na noite anterior, mantendo-o na geladeira até o momento de servir. É preferível consumir a sobremesa dentro de 24 horas, para evitar que o pandoro absorva excessivamente a umidade e que o creme perca estrutura.
