Risoto de alecrim e abóbora preparado com Carnaroli, meu arroz preferido. As origens do arroz são do Sudeste Asiático, mas graças aos Árabes, através da Sicília, chegou ao nosso país. Todas as receitas não são iguais e, para cada prato, escolhe-se um tipo de arroz específico, pois isso garante uma boa execução. Para o sucesso de um risoto, os arrozes perfeitos que absorvem muitos líquidos, têm grãos resistentes e mantêm bem o cozimento sem ficar empapado são o Vialone Nano e o Carnaroli. As qualidades do arroz são realmente muitas: o fino e o semifino, o superior com o original e o comum, e cada um deles tem um uso específico na cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 280 g abóbora
- 200 g arroz Carnaroli
- 500 g caldo de legumes
- 4 ramos alecrim
- 1 dente alho
- 1 pimenta (picante)
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 1 cebola dourada (pequena)
- 800 água
Ferramentas
- Panela
- Caçarola
- Colher de madeira
- Tábua de cortar
- Faca
Passos
Douro o alecrim com o azeite de oliva, a pimenta e o alho.
Limpo a abóbora e corto em pedaços. Preparo o caldo de legumes com cenoura, salsão e cebola em 800 g de água, que durante o cozimento reduzo para 500 g.
Quando o azeite está quente, adiciono a abóbora cortada e deixo cozinhar por alguns minutos.
Adiciono uma concha de caldo de legumes e deixo cozinhar a abóbora por 10 minutos; amasso alguns pedaços para transformá-los em creme.
Adiciono o arroz à abóbora e, à medida que seca, molho com o caldo de legumes. Se não tiver tempo ou ingredientes para prepará-lo, pode usar apenas água salgada fervente.
Termine o cozimento com ramos de alecrim fresco.
Aqui está, pronto o risoto de alecrim e abóbora.
Conselhos
Para preparar o caldo de legumes, gostaria de sugerir adicionar a cebola dourada cortada ao meio com toda a casca: isso confere aquela bela cor dourada ao caldo.
Receita do coração
A massa e grão-de-bico cremosa é minha receita do coração, especialmente quando preciso de um abraço.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pasta-e-ceci-cremosa/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto caldo é necessário para cozinhar o risoto?
A média de caldo é o dobro da quantidade de arroz e, às vezes, até duas vezes o peso do arroz.
