Pães com azeitonas e guanciale são de uma maciez e sabor incríveis. Esses pãezinhos fofos e perfumados transformam qualquer refeição, seja apreciados sozinhos como lanche ou usados para acompanhar um prato principal saboroso.
Esqueça os pães comuns: o encontro entre a salinidade das azeitonas e a indulgência do guanciale cria uma combinação que cativa o paladar e conquista todos. São tão bons que, uma vez servidos à mesa, desaparecem num instante!
Se você gosta de “colocar a mão na massa” e quer surpreender com um pão rústico e saboroso, você está no lugar certo. Vamos começar a bagunçar.
Boa receita da Giusi!

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 4 Horas 25 Minutos
Porções: 9 Peças
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes Para os pães com azeitonas e guanciale

300 g farinha de semolina
200 g farinha 0
6 g fermento biológico fresco (ou 3 seco)
240 ml Água morna
25 g azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá sal
150 g Guanciale (Em pedaços)
100 g azeitonas

Passos Para os pães com azeitonas e guanciale

A preparação desses pães com azeitonas e guanciale é versátil: eu usei a batedeira para obter um resultado ótimo e sem esforço, mas se preferir, você pode amassar tranquilamente à mão seguindo o mesmo procedimento.
Em uma tigela, misture de imediato as duas farinhas com o fermento e comece a adicionar a água aos poucos, um pouco de cada vez. Quando a água estiver completamente absorvida, adicione o azeite e, por último, o sal. Trabalhe a massa com energia até alcançar a perfeita elasticidade, um ponto crucial que a tornará lisa e elástica.
Transfira-a então para uma superfície de trabalho, estenda-a em um retângulo para colocar o guanciale e as azeitonas, enrole sobre si mesma e amasse por mais alguns minutos para misturar bem o recheio.
Uma vez pronta, coloque-a dentro de uma tigela bem untada, cubra com filme plástico e deixe a fermentação ocorrer em local morno por 3 horas, ou até dobrar de volume.
Depois das 3 horas da primeira fermentação e quando a massa dobrar de volume, vire-a delicadamente sobre uma superfície de trabalho polvilhada com semolina (que ajudará a não grudar e dará um toque rústico).
Crie um filão e, com a ajuda de um raspador ou uma faca, corte pedaços da massa com aproximadamente 110 gramas cada.
Trabalhe cada pedaço individualmente:
Dobre a massa sobre si mesma, trazendo as pontas para o centro de todos os quatro lados, como se estivesse fechando um pacote.
Vire a massa e, com a palma da mão, dê uma forma redonda bem firme (a pirlatura).
À medida que forem ficando prontos, coloque os pães sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe-os descansar para a segunda fermentação por cerca de mais uma hora, ou até que estejam visivelmente crescidos.
Neste ponto, seus pães terão completado a segunda fermentação e estarão prontos para o forno.
Pré-aqueça o forno estático a 200 graus C e asse os pães por cerca de 25 minutos. O tempo de cozimento pode variar ligeiramente dependendo do seu forno: os pães estarão prontos quando a superfície estiver com uma bela cor dourada intensa.
Uma vez assados, deixe-os esfriar completamente sobre uma grade. Seus Pães com azeitonas e guanciale estão prontos para serem saboreados! O aroma do guanciale tostado e a maciez da massa os tornam irresistíveis.

Obrigado por bagunçar junto comigo. Nos vemos na próxima receita!
Giusi.