Apresento para vocês a Minha Pizza alta e fofa na Assadeira Efeito UAU!
Se você ama pizza na assadeira alta e fofa que enche os olhos e o estômago, está no lugar certo.
Depois de tantas tentativas, finalmente encontrei aquela massa que chamo de “Efeito UAU”: a massa com a qual é impossível errar. E vocês sabem o quanto prezo a simplicidade!
Não se preocupem, não são necessárias máquinas espaciais ou ingredientes difíceis de encontrar. Basta ter algumas pequenas precauções na primeira fase da fermentação e pronto.
Quem me segue sabe: amo as coisas simples e, se possível, também rápidas, para não sobrecarregar ainda mais nossos dias agitados. Esta receita é pensada justamente para quem quer o máximo de resultado com o mínimo de esforço.
Ah, um pequeno extra: esta massa é tão versátil que se presta maravilhosamente para uma super focaccia. Você encontra a receita completa aqui➡️: Focaccia
Prontos para assar a pizza perfeita? Vamos começar!

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para a pizza alta e fofa

Estas quantidades são para uma assadeira do tamanho do forno.

250 g farinha 0
250 g farinha Manitoba (ou 00)
4 g fermento de padeiro fresco
380 g água
12 g sal fino
35 g azeite de oliva extra virgem

Passos para a pizza alta e fofa

Em uma tigela grande, coloque as farinhas e o fermento esfarelado.
Comece a adicionar a água aos poucos, fio a fio. À medida que você adiciona a água, use um garfo para incorporá-la.
Quando terminar com a água, adicione o sal e incorpore misturando.
Por último, adicione o azeite. Continue misturando com o garfo até que todo o azeite seja absorvido. Isso levará alguns minutos.
Não se preocupe se no começo parecer que a massa “afunda” no azeite: é absolutamente normal! Quando o azeite for totalmente absorvido, você verá que a massa se tornará excepcional e super manuseável.
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Após os 10 minutos, é o momento da primeira rodada de dobras. Levante uma aba da massa e traga-a para o centro da tigela.
Gire a tigela e repita essa operação um total de 4 dobras (ver foto).
Cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 10 minutos.
Repita essa sequência de “4 dobras + 10 minutos de descanso” por mais duas vezes. No total, você fará três séries de dobras e descansos.
Agora a massa está pronta! Como você pode ver na foto, ela deve estar bem ligada e apenas ligeiramente pegajosa (é o sinal de que absorveu todos os líquidos!).
Cubra a tigela com filme plástico para evitar que a superfície resseque.
Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
Pegue a assadeira (aquela que você normalmente usa para pizza) e unte bem com um fio de azeite.
Coloque a massa fermentada na assadeira.
Unte ligeiramente a ponta dos dedos e comece a estender a massa delicadamente pressionando com as pontas dos dedos, sem rasgá-la.
Uma vez estendida, cubra novamente com o filme plástico e deixe fermentar por mais uma hora em temperatura ambiente.
Após a segunda fermentação, leve a pizza ao forno e coloque imediatamente o molho de tomate na base (lembre-se de salgar antes!).
Coloque-a na parte inferior do forno (pré-aquecido) a 200°C por cerca de 15 minutos.

Após esse tempo, adicione também o recheio.
Coloque novamente a pizza no forno por mais 15 minutos, desta vez posicionando-a na parte central do forno.

Adicione a muçarela (cortada e bem escorrida) apenas nos últimos 3 minutos de cozimento. Assim, ela ficará macia e derretida sem ressecar.
Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir e saborear.
Não se esqueça de conferir também a minha Pizza No-Stress e Esperta na Tigela ou a minha Pizza na assadeira super fácil e deliciosa.