Apresento a Minha Pizza alta e fofa na Assadeira Efeito WOW!
Se você ama a pizza na assadeira alta e fofa que enche os olhos e o estômago, você está no lugar certo.
Depois de muitas tentativas, finalmente encontrei aquela massa que chamo de “Efeito WOW”: a massa com que é impossível errar. E você sabe o quanto valorizo a simplicidade!
Não se preocupe, não são necessárias máquinas espaciais ou ingredientes raros. Basta ter apenas algumas pequenas precauções na primeira fase da fermentação e pronto.
Quem me segue sabe: adoro coisas simples e, se possível, também rápidas, para não sobrecarregar ainda mais nossos dias frenéticos. Esta receita é pensada para quem quer o máximo resultado com o mínimo esforço.
Ah, um pequeno extra: esta massa é tão versátil que também é ótima para uma super focaccia. Encontre a receita completa aqui➡️: Focaccia
Pronto para assar a pizza perfeita? Vamos começar!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a pizza alta e fofa
Estas quantidades são para uma assadeira do tamanho do forno.
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha Manitoba (ou 00)
- 4 g fermento biológico fresco
- 380 g água
- 12 g sal fino
- 35 g azeite de oliva extravirgem
Passos para a pizza alta e fofa
Em uma tigela grande, adicione as farinhas e o fermento esfarelado.
Comece a adicionar a água aos poucos. À medida que você adiciona a água, use um garfo para incorporá-la.Quando terminar de adicionar a água, adicione o sal e misture.
Por último, adicione o azeite. Continue misturando com o garfo até que todo o azeite seja absorvido. Isso levará alguns minutos.
Não se preocupe se, no início, parecer que a massa está “afundando” no azeite: isso é absolutamente normal! Quando o azeite for completamente absorvido, você verá que a massa ficará excepcional e super trabalhável.
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Após os 10 minutos, é hora da primeira rodada de dobras. Levante uma aba da massa e leve-a para o centro da tigela.
Gire a tigela e repita esta operação para um total de 4 dobras (ver foto).
Cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 10 minutos.
Repita essa sequência de “4 dobras + 10 minutos de descanso” mais duas vezes. No total, você fará três séries de dobras e descansos.
Agora a massa está pronta! Como você pode ver na foto, ela deve estar bem desenvolvida e apenas levemente pegajosa (é sinal de que absorveu todos os líquidos!).
Cubra a tigela com filme plástico para evitar que a superfície seque.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
Pegue a assadeira (aquela que você costuma usar para pizza) e unte bem com um fio de azeite.
Coloque a massa fermentada dentro da assadeira.
Unte levemente a ponta dos dedos e comece a estender a massa delicadamente pressionando com as pontas dos dedos, sem rasgá-la.
Uma vez estendida, cubra novamente com o filme plástico e deixe crescer por mais uma hora em temperatura ambiente.Após a segunda fermentação, assar a pizza imediatamente e cubra a base com molho de tomate (lembre-se de salgar antes!).
Coloque na parte inferior do forno (pré-aquecido) a 200ºC por cerca de 15 minutos.
Após esse tempo, adicione também a cobertura.
Coloque a pizza novamente para assar por mais 15 minutos, desta vez posicionando-a na parte central do forno.
Adicione a muçarela (cortada e bem escorrida) apenas nos últimos 3 minutos de cozimento. Desta forma, ela permanecerá macia e derretida sem secar.
Deixe esfriar por 5 minutos antes de servi-la e saboreá-la.
