A frittata de macarrão (ou a’ frittata ‘e maccarun) é uma receita de reaproveitamento típica da culinária napolitana. É a rainha dos piqueniques e dos longos e quentes domingos à beira-mar, mas também dos jantares com amigos ou a solução para um almoço rápido sem abrir mão do sabor.
Não confundir com as frittatine de pasta napolitanas, a frittata de macarrão é geralmente preparada com espaguete do dia anterior ao qual se adicionam frios (que talvez precisem ser consumidos o mais rápido possível), ovos, queijo ralado, sal e pimenta.
Por ser uma preparação de reaproveitamento, obviamente, não existe uma receita fixa, portanto, cada um pode prepará-la de acordo com suas necessidades e gosto.
Mesmo a proporção entre ovos e macarrão é uma questão subjetiva; há quem use mais ovos, obtendo assim uma superfície mais macia e “frittatosa” ou quem, como eu, adora sentir o macarrão crocante (arruscata) sob os dentes em contraste com a maciez interna da frittata.
Em qualquer caso, nesta receita mais do que em outras, vale o antigo ditado que diz “o que você coloca é o que você encontra”, então deixe sua imaginação voar.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois… cozinheMOS e comeMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g espaguete
- 4 ovos
- 100 g bacon (ou outro embutido em cubos)
- 50 g queijos (ralados)
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta (moída)
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Utensílios
- 1 Balança de alimentos
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Garfo
- 1 Frigideira para fritar
- 1 Tampa prato
Passos
Como eu disse, a frittata de macarrão é uma receita de reaproveitamento que se prepara com a massa do dia anterior, mas nada impede que você a prepare com espaguete recém-cozido.
Nesse caso, cozinhe a massa al dente, em água fervente com sal, escorra e deixe esfriar bem dentro do escorredor.
Enquanto isso, em uma tigela, quebre os ovos, adicione o sal fino, a pimenta-do-reino moída e o queijo ralado, melhor ainda se fizer uma mistura de parmesão e pecorino.
Corte em cubos o bacon ou qualquer outro embutido que tenha na geladeira.
Quando o espaguete estiver frio, transfira-o para a tigela com os ovos batidos e misture bem, acrescentando também os embutidos.
Continue a misturar até que o espaguete esteja uniformemente umedecido pelos ovos. A partir daí, prossiga com o cozimento que, talvez, seja a parte da preparação que requer um pouco mais de atenção e habilidade
Em uma frigideira antiaderente, distribua o óleo de sementes para cobrir todo o fundo da frigideira (não exagere!), aqueça-o, depois despeje a massa na frigideira e compacta bem.
Cozinhe o primeiro lado em fogo moderado e, após 4-5 minutos, quando estiver dourado, vire a frittata. Para essa operação, você pode usar uma tampa plana, colocando-a sobre a frigideira e virando esta última de modo que a frittata fique então sobre a tampa.
Se necessário, unte um pouco mais o fundo da frigideira e deixe a frittata escorregar para dentro dela.
No entanto, eu, para virar a frittata, prefiro usar dois pratos rasos do mesmo tamanho que a frittata.
Com uma espátula, levanto a frittata e coloco em um prato, cubro com outro prato, viro a frittata e, em seguida, deixo-a escorregar na frigideira. Desta maneira, evito que um eventual excesso de óleo caia fora da frigideira.
Cozinhe a frittata de macarrão por mais 4-5 minutos.
Depois de pronta, corte a frittata e saboreie ainda quente, mas garanto, que é deliciosa mesmo fria 😉
Notas
Para preparar a frittata de macarrão, você pode usar, não só massa branca sobrando, mas também massa já temperada, com tomate, vegetais ou de qualquer outra forma. Além disso, embora a versão mais popular da frittata de macarrão preveja o uso de espaguete, você pode tranquilamente usar outros formatos de massa (penne, mezze maniche, etc.).
