A fregola sarda com frutos do mar é um primeiro prato que nunca havia experimentado antes.
A fregola é um tipo de massa de origem sarda que é usada para cozinhar com frutos do mar 🙂
Eu modifiquei um pouco a receita e assim nasceu este primeiro prato 😉
A receita original prevê o uso do tomate, mas eu preferi um molho branco. Não usei as amêijoas.
Fregola em sardo indica um formato de massa à base de semola de trigo duro de dimensões muito pequenas.
É adequado para cozinhar em qualquer época do ano e eu escolhi experimentá-la agora.
É semelhante ao cuscuz, mas se diferencia pelo método de cozimento.
O cuscuz é cozido no vapor, enquanto a fregola é preparada como um risoto com o molho.
A fregola nem sempre é encontrada nas lojas ou supermercados, nesse caso pode-se encomendar online.
P.S.: Recomendo também experimentar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 615,60 (Kcal)
- Instrumentos 25,42 (g) dos quais açúcares 1,94 (g)
- Proteínas 77,03 (g)
- Gordura 21,61 (g) dos quais saturados 4,49 (g)dos quais insaturados 4,59 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sódio 1.270,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a fregola sarda com frutos do mar
- 320 g fregola
- 400 g mexilhões
- 500 g camarões
- 2 lulas
- 2 sépias
- 2 lulas
- 1 copo vinho branco
- 1 dente alho
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 faca pequena
- 1 Tesoura
- 1 Concha
Passos para a fregola sarda com frutos do mar
Limpe, em água fria corrente, os mexilhões e raspe bem a superfície com uma faca pequena.
Pegue uma panela e com o dente de alho e um fio de azeite cozinhe por alguns minutos em fogo alto os mexilhões até que se abram.
Reserve-os junto com o líquido de cozimento filtrado.
Limpe os camarões retirando a cabeça, a carapaça e, com uma faca pequena, remova o fio preto interno e enxágue.
Limpe as lulas e os calamares: separe a cabeça do corpo com uma tesoura e retire a pele. Com uma faca retire os olhos e o dente, remova a espinha dorsal. Dentro da lula, retire a bolsa de tinta onde está o pigmento. No final, enxágue bem.
Limpe as sépias: retire o osso com as mãos. Corte a cabeça e as vísceras, reservando-as. Retire a pele e enxágue em água corrente. Pegue a cabeça novamente e corte as vísceras, tomando cuidado para não romper a bolsa de tinta, pois pode ser utilizada em pratos com tinta de sépia. Retire o bico e os olhos. Enxágue bem em água fria corrente.
Corte as lulas, os calamares e as sépias em pedaços.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite, adicione as lulas, depois de 10 minutos os calamares e as sépias e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione os camarões e misture com o vinho branco, acrescente o caldo dos mexilhões e continue cozinhando por cerca de 5 minutos. Adicione um pouco de sal.
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e adicione a fregola. Torre por alguns minutos e adicione uma concha de água quente. Cozinhe como se fosse um risoto.
Se secar muito, adicione mais algumas conchas de água quente.
Quando a fregola estiver quase cozida, adicione todos os frutos do mar à panela e termine o cozimento.
No total, levei 30 minutos.
Deixe descansar alguns minutos e sirva em pratos individuais.
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