Preparo

• Reduza a beterraba pré-cozida a um purê, usando um liquidificador de imersão.

  

• Em uma superfície, coloque a farinha em formato de vulcão, adicione os ovos, o purê de beterraba, o sal.

  

• Amasse até obter uma massa lisa e compacta.

  

• Divida a massa em 4 partes, de cerca de 150g cada.

  Amasse levemente a massa, se estiver muito macia, enfarinhe levemente a superfície.

  Neste ponto, utilize a máquina de massa.

  Insira o pedaço de massa na espessura máxima, dobre-o sobre si mesmo e passe novamente sempre na espessura máxima.

  Repita esta operação pelo menos dez vezes.

  

• Agora passe a massa na espessura mais fina apenas uma vez, até chegar à última espessura, ou seja, a mais fina disponível na máquina de massa.

  A sua massa está pronta.

  

• Ferva as batatas com a casca em água salgada por cerca de 15 minutos, verifique se estão macias espetando com um garfo.

  Descasque as batatas e reduza-as a um purê.

  

• Frite o bacon por alguns minutos.

  

• Em uma tigela, misture as batatas, o queijo para barrar, o bacon, o parmesão, a noz-moscada, a pimenta.

  

• Coloque uma colher de chá de recheio a uma distância de cerca de 3cm entre si.

  Feche a massa, se estiver muito seca, umedeça levemente as bordas e os espaços entre o recheio.

  Corte os ravioli com uma roda de corte.

  

• Cozinhe por alguns minutos, escorra diretamente com uma escumadeira, colocando-os em uma frigideira com manteiga e sálvia.

  Salteie os ravioli e sirva com bastante parmesão ralado.